這天和廣東朋友說起吃羊肉，朋友問，喜歡吃羊肉的人，是不是覺得羊肉越羶越好？
這可是外行話了。羊肉的肉味和羶味是兩回事，上等的羊肉，只有獨特的羊肉味，下等粗養的羊肉，才滿是羶味，愛吃羊肉的人，喜歡的是那種獨特的羊肉味，而非腥氣撲鼻的羶味，如說吃羊肉越羶越好，那是不分好歹，被真正會吃的人聽了，要笑話的。
說起羊肉，就得提提老北京吃羊肉的排場。
從前北京人吃「全羊席」，極是隆重。一般平民百姓請客，「全羊席」有四十四道菜，要是做官的請客，有六十六道。到了清宮裏擺「全羊席」，那就有七十二道菜。
每一道菜都嚴格講究，用盡燉、燜、扒、蒸、煮、煎、炒、炸、燒、溜、爆、滷、拌、熏、燴、醬等烹調方法。說是說「全羊席」，但一隻羊哪裏夠做，光是一道「采靈芝」，就要用去三十個羊鼻尖肉。還有一道「明開夜合」，要四十塊羊眼皮才做得成。所以一席「全羊席」，得用上一群羊。
北京小吃攤上，有專賣羊頭肉的。羊頭肉極是細膩，白水煮成，加上葱花、芫荽、蒜茸、辣油，沖以高湯，鮮香辣燙，可作菜吃，可當湯喝，是北方一絕。
一隻羊頭落在北京清真館的大師傅手裏，還可以翻出許多花樣來，光是羊耳朵，用耳尖做的，叫「迎風扇」；用中段做的，叫「雙鳳翠」；用耳根做的，叫「龍門角」。單是聽聽這些名堂，已叫人心馳神往了。