紫色總給人溫馨浪漫的感覺，而你又可知道紫色食品的營養價值相當高？紫色食物具有改善心臟血管功能和鎮定作用，對於增加創作力和滿足感亦有幫助。今天就示範以紫色蔬菜的表表者____茄子，來做兩道新款菜式。
記者：梁彩燕
攝影：蔡鴻雯
示範：Kcal香草餐廳主廚阿Joe
地址：屯門深井村88號地下
電話：24912678
紫色和藍色食品同屬一組，水果有葡萄、藍莓，海藻類有紫菜、海帶，香草有薰衣草，而蔬菜則有茄子、紫椰菜、芋頭、紫蘆笋等。紫色食品含有豐富的維他命P和C，能增強血管的彈性，有助改善心臟血管功能，常吃紫色食物對預防高血壓、心臟血管疾病及遏制出血的情況都有一定作用。此外，含豐富碘質的紫色食物，如紫椰菜、紫菜和海藻等食品，對甲狀腺甚有益處，而且有消毒和淨化作用，有助調節身體的新陳代謝，改善血液循環。
以顏色而言，紫色能夠調節心情，保持身心平衡，有紓緩鎮靜的作用，能讓人冷靜及心境平和，降低腦部壓力，使注意力更集中，對增強創作力和滿足感有直接關係。
茄子屬於茄科植物，提供大量鉀質來幫助平衡血壓，它所含的脂肪和熱量又非常低，可幫助預防癌細胞的發生和擴散。若患有高血壓、容易暈眩的人可多吃茄子。每100克的茄子，維他命P的含量已高達720毫克，能增強細胞黏力，又可以調節神經，令人心情愉快。至於紫椰菜，它含有豐富的維他命C、抗氧化物質，能保健美容，很適合纖體人士食用。
用咩料：
飯 1碗
茄子 1隻
秀珍菇粒 10克
蘑菇粒 10克
鮮冬菇粒 10克
洋葱 少量
燈籠椒 少量
青椒粒 少量
甜紅椒粒 少量
松子仁 少許
調味：
鹽 少許
糖 少許
胡椒粉 少許
小貼士：
松子仁可先略炒，使之變乾身和更香口。
用咩料：
茄子 3隻
扁身意粉 200克
薄荷葉 3棵
檸檬汁 2茶匙
紅洋葱 少量
紫椰菜（切絲） 少量
黃椒、青椒 少許
白酒 2茶匙
黑胡椒 1茶匙
調味：
鹽 少許
胡椒 少許
砂糖 少許
