意大利飯軟中帶硬，口感跟平日吃到的軟滑米飯不同。很多人都以為這種意大利獨特美食很難做，但其實只要有心機便不難，今次不妨跟着意大利廚師的配方來試做，看看如何。
記者：謝翠玲 攝影：楊錦文
示範：ExecutivechefofVaBeneTonyTonetto
地點：中環IFC一樓city'supermall
用咩料：
意大利米 500克
洋葱 半個
意大利乾菌 10粒（DriedPorcinimushrooms）
蒜頭 2粒
牛油 70克
橄欖油 適量
白酒 半杯
番荽 1束
鱸魚 200克
巴馬臣芝士 100克（Parmesancheese）
雞精 1粒
好易做：
1.乾菌浸十五分鐘，撈起榨乾水份後連洋葱切碎。乾菌水留用。
2.將乾菌粒、洋葱粒和米以橄欖油炒香，慢慢將三杯水加入，其間不停攪拌。
3.水滾後再加入壓碎的雞精攪拌，逐少加鹽調味。收中火繼續煮。至米粒煮至收少水份，加入60克牛油拌勻。離火，加入巴馬臣芝士碎拌勻即可。
4.另備一鑊，加入原粒蒜頭至橄欖油中，將切片鱸魚煎香，加入番荽碎至魚上，加入白酒同煮。
5.至魚快熟，加入牛油10克至鑊中煮成汁料。把魚塊和汁料鋪上飯面即可。