在炎夏日子，各式香草的芬芳氣味，絕對可以引起食慾，對帶出其他食物香氣也起着重要作用，不少食肆更趁夏天推出各款香草美食，不過入饌方式各有不同，有的將香草變成火鍋靈魂，有的改以日式現身，有的更與美食融和，帶領味蕾進入另一境界。
記者：李淑芬 攝影：黃子偉、林栢鈞、梁翠妍
檸檬草在台灣又稱檸檬香茅，在過去大半年，全台灣都為檸檬香茅火鍋瘋狂。在個多月前，健康香草火鍋更首次打入香港市場。
將健康火鍋引入香港的Martin，原來於一年前曾經歷生關死劫。「上年呢段時間，我因為工作壓力太大，全身唔郁得，入了ICU（深切治療部）一個月；自那次之後，就知道健康比任何東西都重要。」慶幸的是，Martin跨過這關，並且在休養期間研究醫學、天然香草療效，發覺檸檬草對面對沉重壓力的城市人的健康有很大幫助，「我每天都飲，半年時間，那些降心跳藥、補鉀丸的份量已減半。自己變得健康了，也想其他人都知道如何可以吃得健康，所以便開了這所火鍋店。」Martin亦指，檸檬草只是其中一種有療效的香草，往後還會陸續推出其他香草火鍋口味。
檸檬草具消憂、安定心情作用，也可改善貧血、頭痛，其中所含的豐富檸檬醛，更能中和胃酸，達到健胃效果，這些功效都有助紓緩城市人常見毛病。Martin表示：「台灣的煮法，是將檸檬草直接放進鍋內，這樣的話，有益的檸檬醛會流失；我則先將檸檬草用慢火熬成高湯，其他鍋底材料則分開熬湯，然後再將兩種湯混和，用慢火再熬，使湯底穩定，大部份檸檬醛也得以被保留。」這種熬高湯法，也使湯底不會變濁，不會燥。
檸檬草小籠包（左）$28
百里香燒賣（中）$28
香草墨魚丸（右）$25
為食客健康着想，小籠包餡內的豬肉，大部份脂肪已被除去，因為伴入了檸檬草高湯，所以淥熟後的小籠包，也特別香氣飄揚，味甜清新。而分別加入百里香和檸檬草碎的燒賣、手打墨魚丸，口感同樣爽滑彈牙，味美鮮香。
香草椰汁糕$15
以檸檬草高湯混和椰汁做成的椰汁糕，味道與普通款差不多，但進食時心知其對身體有益，所以總覺得這糕點特別美味。
檸檬草野菌水魚鍋 $98
水魚寧神益氣，野菌易消化亦易吸收，這款湯營養價值高，也有助安神、穩定情緒。湯底鮮甜，野菌亦帶清香，湯底是以檸檬草熬出，清甜帶香氣，涮過的肉類及菜類都變得鮮香味美。食量自不然增多，但不用擔心，所有配料均選用低脂，相對就較健康。
檸檬草健康火鍋專門店
地址：深水埗欽州街5號A、B及7號舖
電話：23616728
營業時間：6:00pm-3:00am
日本料理中，也可以加入很多非歐美式的香草，日本通常將這些香草喚作「香葉」，無論香葉形狀、食品賣相，以至入口口感，都很吸引，刺激食慾；在觀塘「第一食事處」的加藤先生，擁有三十多年日本料理經驗，對於香葉運用特別獨到。他所使用的材料，均是逢星期一、三、五從日本新鮮空運到港，想吃到他的香葉料理，就要預先訂位落單。
櫻花葉綠茶糯米包$75
在香港，最常見到櫻花葉食品的，是用於甜點和菓子上，片片甜甜酸酸似酸梅味的葉子，原來也可配合飯糰一起食用。這飯糰的米先以綠茶煮熟，黏黏的米包着的是豬肉混牛肉丸，肉丸入口保持鬆軟香口，中層是綠茶米香，外層微酸爽口櫻花葉，三種口味質感令這飯糰足堪細味。
紫蘇葉麵豉伴青瓜$55
紫蘇葉刺鼻的味道，並不是每個人均接受到，但將紫蘇葉茸與金山寺麵豉醬混和，味道變得甜甜，就變得不再刺鼻，美味得多。這醬甜味及豆味重，也很黏稠，所以將之釀在清爽的日本青瓜中一起吃，就配合得天衣無縫；而分別以紫蘇葉及梅子紫蘇醬同炸的獅子卷，點上紫蘇麵豉醬吃，更是香口得很。
山椒葉麵豉燒鮎魚$98
山椒是日本常用香草，通常是用嫩葉部份，香味極濃郁，加藤先生只放一片小葉在掌心，再輕輕一拍，山椒那種有點刺鼻的葉香便會撲鼻而來。將帶有濃香的山椒磨碎，與西京麵豉混和，加入菠菜汁添上綠色，便成為甜甜的燒魚醬；將之掃在經過鹽燒的日本鮎魚上，鮎魚絕無腥味，而熱騰騰的魚身更把山椒醬烘熱熏香，為魚肉加添甜味。
第一食事處
地址：觀塘觀塘道474號觀塘工業中心第一期地下D舖
電話：24988905
營業時間：12:00nn-3:30pm,6:00pm-11:00pm
註：以上材料均須於日本訂購，所以必須提早一天預訂該款晚餐，才能享用。
為了讓夏天口味來個清新大清洗，中式酒樓翠亨邨也來個香草餐牌，而所用的香草，不會局限於日式、歐洲式，而是將不同國家特色香草配合中菜來煮，設計新口味的晚飯菜式。
百里香網彩球$88
百里香的香草味很重，也很清新，原來除了可以用作醃肉外，也可釀在帶子膠內變成餡料。帶子膠是由帶子打成的，煙韌鮮甜，中間釀上粒粒爽口的蟹子和百里香，令整粒肉丸變得清香多了。外層包一塊薄薄的、以米做的脆口網彩絲，增加了口感；吃時可選擇蘸上酸甜醬，但個人覺得會搶去帶子鮮味，不蘸也夠可口。
翠亨邨
地址：九龍尖沙嘴彌敦道132號美麗華商場地下
電話：23762882
營業時間：星期一至六11:30am-11:00pm
星期日10:00am-11:00pm
