飲食人誌：
最潮火鍋食法涮湯圓

近日一股熱潮明顯地逆「天」而行，一連兩間大陸馳名火鍋店東來順、小肥羊偏偏擇正大暑天30度高溫空降香江，現象十分異常，更難明的是連半年前以三層高檔裝潢見稱的香港土炮「滄浪庭京川滬料理」，第二間分店也攬埋火鍋做，打正「沸騰涮鍋」旗號之餘，最叫人驚喜是連鹹湯圓和小籠包都加入鍋料陣容。

記者：李湘虹　攝影：梁翠妍

位於佐敦的「滄浪庭」半年前開業時可謂哄動一時，香港少有的三層式設計，大紅燈籠加摩登得體的格調更把京川滬菜館大戰推向高潮。不過當大家以為戰事稍稍冷卻之際，日前在西環新開的第二間分店竟然比老店更具野心，除了固有的京川滬菜式外，還加入火鍋做主打。

近百款鍋料
打開鍋料菜單，選擇幾近百款，店中餐飲部總監查先生解說道：「我一向在深圳做開火鍋店，所以能搭路拿到許多地道鍋料，如四川鴨腸鴨血、青海羊肉片、山東牛雙連等。這些材料都是日日新鮮經深圳運過來，有些貨量不多所以很快售罄。」不止鍋料少見，小點小菜如蘋果鍋餅、拔絲爽蹄、竹香糯肉等等，單看名字也夠驚喜，另外還有廣東點心和日本刺身。

得意點心
田園甘笋酥（前）$18
草莓馬拉卷（後）$15
店中另一特色是提供粵式點心，選擇只二十款不算多，好像蝦餃、春卷、叉燒餐包等例牌有，但同時又有驚喜，這個的骰甘笋不止得個樣，外層比鹹水角還煙韌，內裏奶黃香滑軟糯。草莓馬拉卷鬆軟不太甜，貪靚又怕胖的女孩子最啱。

時令刺身
刺身拼盤$228
店中刺身吧只有刺身供應，刺身都是日日新鮮款式不定，採訪當日就有日本油魽魚、牡丹蝦、希靈魚子、北寄貝、八爪魚及挪威三文魚等。

涮鍋新物
水晶鹹湯圓$28
成都魚頭鍋（跟半個魚頭）$68
誰說食火鍋一定要大魚大肉，我偏要涮點心又如何？這兒有粒粒晶瑩剔透的水晶鹹湯圓，本身是已熟的豬肉碎和馬蘭球，再燙一燙更窩心滋味。包迷必試生淥封口小籠湯包（$38)，湯汁淥後依然飽滿，師傅要特別把皮做得煙韌有勁才不會穿漏。而成都魚頭鍋湯底用上大量荷蘭番茄、薯仔、雞湯熬成，荷蘭茄成本高但味道鮮甜，湯質較成都當地的濃稠，滾滾散發蔬菜的芳香。

舊菜新做
山葵河蝦仁（前）$110
雪菜蒸河鰻（後）$88
「山葵河蝦仁」的色彩很富張大千的水墨畫味道，其實做法十分簡單，只以枝裝山葵開稀加糖成上湯去炒，食時不會太攻鼻，主要是食噱頭罷了。另外雪菜蒸河鰻從前是一段段連骨的，現在師傅成條起骨，配雪菜、花雕、火腿、鮮笋等蒸二十分鐘，爽滑鰻魚滲透着清香雪菜醉人花雕，又是嗒得出的意境。

矜貴牛羊
新鮮牛雙連（前）$38
青海羊肉片（後）$38
羊肉涮鍋（跟羊肉一份）$68
牛雙連取自山東黃牛，指定胃頂之間的六吋厚肉，所以半隻牛才夠一份火鍋料份量。而且處理繁複，要先灌水數小時「餵」足水份肉地才夠爽。青海羊肉同樣是師傅親自把羊髀起筋捲圓再雪凍，難怪鮮紅肥美。而羊肉涮鍋湯底是清水雪菜豆腐為主，食出鮮肉原味。

正宗鍋料
四川黑毛肚$38（中）
新鮮海帶$22（右上）
四川牛心頂$38（右下）
海白菜$22（左下）
重慶黃喉$38（左上）
四川魔芋$22（中上）
必試其四川特色鍋料，大部份每天由四川經深圳批發運來，包括有肉類如黑毛肚、牛心頂、辣魚頭等，還有健康素類如竹笙、木耳等。不過新鮮海帶其實來自大連渤海灣，海白菜也是同鄉。因為新鮮貨量有限，不少鍋料會售完即止。

滄浪庭
地址：西環荷蘭街2-12號珍珠閣地下5-7號舖
電話：28173668
營業時間：11:00am-12:00mn（粵式點心供應時段：11:00am-5:00pm）
座位：250個
註：茶錢每位$8；晚市小碟每碟$10