在江南，六七月是蓮花採割的時候。蓮花不但可觀賞，而且「從上至下」都可食用，由蓮藕、蓮子，到蓮子芯甚至蓮蓬、荷葉，全部都可用來煲湯做菜，且具有食療作用。有諗頭的廚師更構思出蓮花宴，由前菜、主菜到冷盤都由荷花及其「副產品」入饌。想知道究竟蓮花蓮子蓮藕入饌有甚麼新款式嗎？今次師傅便示範兩道較易上手的精緻小吃和糕點。
記者：梁彩燕 攝影：蔡鴻雯
示範：嚼江南蘇杭上海菜館廚房部主管陳守炳師傅（肉丸）/點心部主管居靜波師傅（甜品）
地址：荃灣青山公路388號中國染廠大廈地下G05
電話：26280299
備註：示範菜式供應期至9月底
有「花中君子」之稱的蓮花，其蓮子有清心益腎、健脾止瀉、鎮靜神經的功用，對於脾胃虛弱所引起的食慾不振也很有益處，而且也能幫助改善神經衰弱的情況。今日介紹的小吃，便是將蓮子釀入豬肉和蝦膠內，炸後，香口彈牙。用來伴碟的蓮花帶有陣陣清香，拿上手已聞到淡淡的香水味，意想不到的是原來這種蓮花可吃落肚，令人體會到何謂齒頰留香！
蓮藕具有涼血、清熱、潤腸的功效，而桂花則有疏肝理氣和健脾開胃的功效，配合蓮藕一起用來做糕點，很清甜爽口，有吃馬蹄糕的感覺，又帶有濃郁的荷花香，清香之極。
自製價：$30/3人份量
用咩料：
豬肉 4両
蝦膠 4両
蓮子 8粒
麫包糠 5両
調味：
糖少許
生抽少許
好易做：
小貼士：
1.蓮花可在花檔買到，買回來放水中浸，以保持新鮮。
2.炸肉丸前將火收細，浸2至3分鐘及不停攪動至浮面，以確保肉丸熟透。
自製價：$15/4人份量
用咩料：
蓮藕 3両
桂花醬 2茶匙
馬蹄粉 8茶匙
紅糖 4両
水 4碗半
好易做：
小貼士：
1.馬蹄粉可用油篩隔走雜質。
2.桂花醬可於南貨店買到。
