近來飲食界一股內地風吹入本港，繼「張生記」、「譚魚頭」、「新吉士」、「東來順」後，今個星期，一所內地食店在港開業，這便是源自蒙古的「小肥羊火鍋」，以無污染羔羊及不燥火鍋湯底進軍香港。
記者：李淑芬
攝影：陳陶鈞
大熱天時食火鍋，即使開「行」冷氣，也需要點勇氣，因為怕燥火；但來自內地的小肥羊火鍋，首次在港開分店，又怎能不試。於99年成立、源於內蒙古包頭市的小肥羊火鍋，近年發展蓬勃，在香港開的這家分店，已是第696間店了。
小肥羊一直標榜用無污染羊肉來製成火鍋肉料及各式點心，羊隻是在蒙古錫盟大草園飼養，附近無工廠及住宅污染，羊隻所食用的草均是純天然，所以吃得較安心。加上選用的羊肉均是3至6個月大的羔羊，肉質特別鮮嫩，即使放進火鍋煲一、兩小時，也絕不變老。更特別的，是火鍋湯底用了六十多種藥材熬足兩天才煲成。由於經過精心選取藥材，再經長時間熬製，吃過後也不會「熱氣燥火」，店舖負責人Amanda甚至說，女士們吃過後甚至不會出痘痘；反之，更可以補充營養。
a﹒極品羊肉 $88
肥肉不多，肉質鮮嫩軟滑，美味非常。
b﹒羔羊肉 $58
脂肪較多，特別肥美。
c﹒羊里脊條 $88
羊里脊條是羊脊骨邊的一條肌肉，瘦肉比例較多；每隻羊只得一條，所以特別矜貴。
d﹒腰窩肉 $68
切成半月形的腰窩肉，較瘦身。
左邊是滋補清湯鍋，右邊是麻辣鍋；味道與內地所有分店均一，因為這湯底是由長駐本港的內地師傅精心炮製，既不燥熱，使用六十多種藥材熬成，更有補身作用。
烚吓烚吓，湯變少了，叫侍應添加點水，誰料倒出來的，是湯，也是正宗熬了兩天才熬出的滋補清湯，這樣的話，湯味不淡反濃。
蒙古人喜歡吃一種冰豆腐，在蒙古的冬天，他們喜歡將豆腐放在室外，把豆腐冰鎮，變成鬆軟，再煮來吃，經過冰雪的豆腐豆味較淡，但質感卻獨特。
這不是羊肉做的粉麵，而是以馬鈴薯做的麵條，未熟之前，是全白色麵條（左），熟了以後變得透明煙韌（右），要咬數口才能切斷，很是特別。
要做出這絕美賣相的燒賣，首先要溝出筋粉含量較多的麵糰，然後才能用橢圓形麵粉棒壓成薄而不易破的燒賣皮，點心主廚梁師傅單學做皮，也學了兩天，實在很考功夫；燒賣餡料是用羊肉、大葱，加上雞汁、麻油製成，熟後內藏熱湯，蘸上由青瓜絲及紅椒絲做成的醬汁，惹味非常。
（右）蒙式烤羊里脊條$12/每串
去過大北方旅行的話，一定喜歡吃那兒的羊肉串，麻辣而帶有濃濃的香料味，令羊肉不會羶，經烤過後，乾身的羊肉粒又鬆化，諗起都流口水，終於，在這兒可以吃回那份回憶中的滋味。撒上內地常用的香草「孜然粉」和辣椒粉後再烤燒的羊肉串，香口非常。羊肉串特別以瘦及肥肉相隔，增加食時口感。
由於香港人不大能接受羊肉的羶味，所以用羊肉來作的點心也不多，但小肥羊則大膽地以羊肉入饌，創出多款富香港特色的點心。
感覺有點像炸両，製法也相似，首先是將羊肉、蝦粒及咖喱，用枝竹包好再炸，炸好後用腸粉的粉皮包好，外軟內脆，加上咖喱香味，比炸両香口得多了。
外層是鬆化的皮，內裏則是用羊肉加蒜頭炒，蒜頭造型，夾起時酥皮層層剝落，也像蒜頭的「衣」。
酥皮內伴着羊肉的，並不是蒜香，而是黑椒，所以這點心也帶一點點香辣。
新鮮炸出來的春卷，香脆可口不在話下，裏頭的羊肉以蒜頭炒香，加上少許蔬菜條，並無羶味；蘸上青芥辣醬或沙津醬才吃，更覺惹味。
音樂人歐丁玉嘗過深圳小肥羊火鍋店，知道銅鑼灣開了新分店，特地與太太來吃個午飯，歐太就十分喜歡清湯底：「湯底與其他分店冇分別，雖然說是落了很多藥材，但又不會有好濃烈藥材味。」嗜辣的歐丁玉則認為：「普通麻辣火鍋，只有辣味；這兒的麻辣湯底卻很香。不過論價錢就比深圳貴3倍。」看他津津有味，滿頭大汗，價錢貴一點也堅稱會再來光顧，可見這兒的火鍋確實吸引。
小肥羊火鍋
地址：銅鑼灣駱克道463-468號銅鑼灣廣場II期2字樓
電話：28938318
營業時間：11:00am至3:00am
