近來飲食界一股內地風吹入本港,繼「張生記」、「譚魚頭」、「新吉士」、「東來順」後,今個星期,一所內地食店在港開業,這便是源自蒙古的「小肥羊火鍋」,以無污染羔羊及不燥火鍋湯底進軍香港。
記者:李淑芬
攝影:陳陶鈞
大熱天時食火鍋,即使開「行」冷氣,也需要點勇氣,因為怕燥火;但來自內地的小肥羊火鍋,首次在港開分店,又怎能不試。於99年成立、源於內蒙古包頭市的小肥羊火鍋,近年發展蓬勃,在香港開的這家分店,已是第696間店了。
小肥羊一直標榜用無污染羊肉來製成火鍋肉料及各式點心,羊隻是在蒙古錫盟大草園飼養,附近無工廠及住宅污染,羊隻所食用的草均是純天然,所以吃得較安心。加上選用的羊肉均是3至6個月大的羔羊,肉質特別鮮嫩,即使放進火鍋煲一、兩小時,也絕不變老。更特別的,是火鍋湯底用了六十多種藥材熬足兩天才煲成。由於經過精心選取藥材,再經長時間熬製,吃過後也不會「熱氣燥火」,店舖負責人Amanda甚至說,女士們吃過後甚至不會出痘痘;反之,更可以補充營養。
a﹒極品羊肉 $88
肥肉不多,肉質鮮嫩軟滑,美味非常。
b﹒羔羊肉 $58
脂肪較多,特別肥美。
c﹒羊里脊條 $88
羊里脊條是羊脊骨邊的一條肌肉,瘦肉比例較多;每隻羊只得一條,所以特別矜貴。
d﹒腰窩肉 $68
切成半月形的腰窩肉,較瘦身。
左邊是滋補清湯鍋,右邊是麻辣鍋;味道與內地所有分店均一,因為這湯底是由長駐本港的內地師傅精心炮製,既不燥熱,使用六十多種藥材熬成,更有補身作用。
烚吓烚吓,湯變少了,叫侍應添加點水,誰料倒出來的,是湯,也是正宗熬了兩天才熬出的滋補清湯,這樣的話,湯味不淡反濃。
蒙古人喜歡吃一種冰豆腐,在蒙古的冬天,他們喜歡將豆腐放在室外,把豆腐冰鎮,變成鬆軟,再煮來吃,經過冰雪的豆腐豆味較淡,但質感卻獨特。
這不是羊肉做的粉麵,而是以馬鈴薯做的麵條,未熟之前,是全白色麵條(左),熟了以後變得透明煙韌(右),要咬數口才能切斷,很是特別。
要做出這絕美賣相的燒賣,首先要溝出筋粉含量較多的麵糰,然後才能用橢圓形麵粉棒壓成薄而不易破的燒賣皮,點心主廚梁師傅單學做皮,也學了兩天,實在很考功夫;燒賣餡料是用羊肉、大葱,加上雞汁、麻油製成,熟後內藏熱湯,蘸上由青瓜絲及紅椒絲做成的醬汁,惹味非常。
(右)蒙式烤羊里脊條$12/每串
去過大北方旅行的話,一定喜歡吃那兒的羊肉串,麻辣而帶有濃濃的香料味,令羊肉不會羶,經烤過後,乾身的羊肉粒又鬆化,諗起都流口水,終於,在這兒可以吃回那份回憶中的滋味。撒上內地常用的香草「孜然粉」和辣椒粉後再烤燒的羊肉串,香口非常。羊肉串特別以瘦及肥肉相隔,增加食時口感。
由於香港人不大能接受羊肉的羶味,所以用羊肉來作的點心也不多,但小肥羊則大膽地以羊肉入饌,創出多款富香港特色的點心。
感覺有點像炸両,製法也相似,首先是將羊肉、蝦粒及咖喱,用枝竹包好再炸,炸好後用腸粉的粉皮包好,外軟內脆,加上咖喱香味,比炸両香口得多了。
外層是鬆化的皮,內裏則是用羊肉加蒜頭炒,蒜頭造型,夾起時酥皮層層剝落,也像蒜頭的「衣」。
酥皮內伴着羊肉的,並不是蒜香,而是黑椒,所以這點心也帶一點點香辣。
新鮮炸出來的春卷,香脆可口不在話下,裏頭的羊肉以蒜頭炒香,加上少許蔬菜條,並無羶味;蘸上青芥辣醬或沙津醬才吃,更覺惹味。
音樂人歐丁玉嘗過深圳小肥羊火鍋店,知道銅鑼灣開了新分店,特地與太太來吃個午飯,歐太就十分喜歡清湯底:「湯底與其他分店冇分別,雖然說是落了很多藥材,但又不會有好濃烈藥材味。」嗜辣的歐丁玉則認為:「普通麻辣火鍋,只有辣味;這兒的麻辣湯底卻很香。不過論價錢就比深圳貴3倍。」看他津津有味,滿頭大汗,價錢貴一點也堅稱會再來光顧,可見這兒的火鍋確實吸引。
小肥羊火鍋
地址:銅鑼灣駱克道463-468號銅鑼灣廣場II期2字樓
電話:28938318
營業時間:11:00am至3:00am