泰國菜開至成行成市，為了保證營業額，大多供應大眾化的咖喱蟹、醃生蝦、青芒沙律等。沒太多人敢做百分百地道的泰國鄉下菜，皆因怕香港人未必接受得來。不過新蒲崗就有一間新食店，可以讓你試到少有的泰式辣椒膏臭魚，喜歡嘗新口味的嘴饞人士，又是時候出動了。
記者：馬靜兒 攝影：陳智良
繼昨日介紹同區的日本料理店後，今天再到新蒲崗廣場試泰菜。廚師Pornchai居泰國北部的烏龍府，地方較富庶，居民都自給自足，種菜、捉河魚，生活簡簡單單。但跟其他泰國廚師一樣，為了賺錢所以來香港工作，十四年的光陰就此度過。
問Pornchai那一道菜最具特色，香港少見，他不加思索回答：「臭魚！」他看到我驚訝的表情即笑說：「臭魚其實是泰國的鹹魚，鄉下人對食不太講究，簡簡單單就一餐。我們喜歡將臭魚加點菜送飯。老實說，跟臭豆腐和榴槤一樣，不是很多人喜歡吃臭魚，喜歡的就很瘋狂，不喜歡的就像見鬼一樣。為了讓多點人接受臭魚，所以加入辣椒膏同炒，減低臭魚濃烈的味道。」為了做生意，Pornchai也會做其他人較易接受的，如炸通菜沙律和鮮胡椒大蝦等。但Pornchai強調：「臭魚是我的家鄉菜，未必每個人都接受，但我每次食都會想起家鄉。」
泰國鄉下地方，都會吃類似中國人的鹹魚。師傅說，臭魚的味道跟臭豆腐一樣，不是人人喜歡，所以甚少泰國菜館有供應。師傅特別加入辣椒膏同炒增加惹味，正宗食法是先將青檸汁灑在白灼小棠菜和炸茄子上，再蘸上臭魚醬同吃。
將糯米及魚翅釀入雞翼內再烤熟，雖然魚翅不算多，但糯米吸收了雞翼的香味，加上咬落啖啖肉，食兩、三隻已半飽。
用一串串的鮮胡椒、蒜粒和香料乾炒大蝦。這道菜是曼谷很多餐廳的招牌菜。大大隻蝦啖啖肉，鮮胡椒加添大蝦的香味，但也增加了辣味，不過辣度只屬中辣。
無論西菜或中菜也少將通菜做沙律或涼菜，但泰國人就將通菜上粉下油炸脆。加入蝦仁、番茄、洋葱和葱段做成有炸物的沙律。炸通菜很香脆，咬落有點似青瓜脆片，但質感較薄。
每日都徘徊三十多度高溫，大熱天不想吃肉，可以改食這道沙律。炸魚肚、番茄、青菜、洋葱和魚露等撈勻。魚肚脆口，加上清爽的泰式沙律汁，登時胃口大開。
尹太：「臭魚醬味道有點似鹹魚，撈菜食都幾特別。」
電話：22676737
地址：新蒲崗廣場一樓B05-07
營業時間：10AM-3PM,5:30PM-11PM
交通：黃大仙地鐵站乘
20Ｍ小巴至新蒲崗廣場下車。
