住家菜：開胃消滯菜三之三︰<br>有機豆餅南瓜湯促進消化清腸胃

住家菜：開胃消滯菜三之三︰
有機豆餅南瓜湯促進消化清腸胃

近年開始流行崇尚自然的生活概念，無論衣着、家居設計，甚至生活態度都變得愈來愈講求簡約，就連飲食習慣都追求簡單健康。今日介紹兩款利用有機食品製作的西式菜餚，不但將各種營養豐富的材料互相配合，做出健怡味美的菜譜，這些有機食品對於促進消化系統更有積極作用，有助端午節後清理腸胃。

記者：梁彩燕　攝影：蔡鴻雯
示範：Munch行政總廚阿麟
地址：尖沙嘴漢口道19-21號漢宜大廈L&M舖地下
電話：23177887

總廚阿麟說，凡是豆類也能促進腸臟蠕動，幫助改善消化不良的情況。而有機種植的食品更不含農藥，吃得更安心。至於南瓜，做法很多樣化，例如做中西菜、飲料或甜品都有。若吃得醃肉、醃魚或醃菜太多，吃南瓜便有助中和！南瓜做湯營養價值高，就以今次示範的南瓜湯為例，加入有機薏米，可以清熱祛濕，有助消除便秘。雖然南瓜本身的糖份很重，但經過烘焗之後糖份會濃縮，並隨着水份散走，這樣便健康得多！
阿麟做了有機菜已三年，有時候會在家試驗新菜式，現在連太太都被他影響，愈來愈發覺有機菜的好處。而他一有時間，也會弄弄蛋糕和西餅給父母，讓他們慢慢接受有機食品。阿麟坦言雖然有機食品或材料的成本的確比較高，但若持之以恒長期進食，便會發現箇中的益處。

香煎三文魚伴豆餅
自製價：$46/1人份量

用咩料：
三文魚 220克
雜菜有機豆餅 1個
芫荽香醋汁 適量
有機橄欖油 適量
Cajun粉 適量
上湯 適量

雜菜有機豆餅材料：
有機黑豆 20克
有機紅腰豆 20克
有機彩虹豆 20克
蘆笋 20克
鮮冬菇 20克
洋葱 20克
蒜茸 4克
鹽 適量
黑椒碎 適量

芫荽香醋汁材料：
意大利黑醋 少許
上湯 少許
燒汁 少許
黃甜椒粒 少許
芫荽碎 少許



好易做

1.用上湯將有機黑豆、紅腰豆及彩虹豆烚至八成熟。用有機橄欖油爆香蒜茸及洋葱，加入三款有機豆同炒，再加雞湯慢火煮至腍身。

2.將Cajun粉撒在三文魚上調味，用有機橄欖油煎至兩邊金黃色，放入攝氏220度之焗爐焗約五分鐘至半生熟程度。



小貼士：
Cajun粉及燒汁可在大型超級市場找到。

3.將2/3有機豆攪拌或壓爛，再與其餘1/3有機豆混合。炒香蘆笋及鮮冬菇，加入鹽和黑椒碎，與有機豆混和，搓成餅狀。

4.用黑醋、上湯及燒汁煮滾，加入黃甜椒粒及芫荽拌成香醋汁。豆餅放碟中央，放上焗好的三文魚，淋上芫荽香醋汁。

有機薏米南瓜湯
自製價：$48/2人份量

用咩料：
南瓜 220克
洋葱 20克
蒜茸 4克
雜香草 0.1茶匙
有機薏米雞上湯 230毫升
有機薏米 25克
黑椒碎 適量
鹽 適量
有機橄欖油 適量
芫荽 適量

有機薏米雞上湯材料：
有機薏米 300克
雞 1隻
西芹 300克
甘笋 300克
洋葱 300克
大蒜 300克
香葉 5片
白胡椒 1湯匙
水 6公升

好易做

1.薏米烚腍留用。南瓜切半、去核後掃上有機橄欖油，放入攝氏220度焗爐焗約三十分鐘至熟，撕去表皮，起出南瓜肉用。

2.用少許雞上湯與洋葱煮二十分鐘。用有機橄欖油爆香蒜茸及洋葱，加入雜香草同炒，再加入南瓜茸炒一會。



小貼士：
1.熬雞上湯前可將西芹、甘笋、洋葱及大蒜爆香，才加入其他材料及雞同熬五小時，味道更鮮美。另外，雞可先去皮及斬件，以減低油份及更易出味。
2.若南瓜湯在攪拌後太稠，可再加入適量雞湯同煮。
3.若嫌熬雞上湯麻煩，可用現成雞湯。

3.加入雞上湯煮滾，放到攪拌器內攪拌，再倒回煲內翻熱，加入適量鹽及黑椒作調味。

4.將已烚好的薏米用圓模放到碟中央，倒入南瓜湯，放上芫荽作裝飾。