到九龍城菜市場的三樓吃午餐，習慣性地經過二樓的「榮記燒臘」。舖子空空，至今兩三個月了，還沒租出去。
「榮記」是九龍城區賣叉燒和燒肉最出色的一個檔舖。我從幾十年前向郭老闆買起，一直到他因病逝世，郭太勇敢地承擔起來，照顧着父母和子女；每周數次，從未間斷。
「蔡先生，這個月底就不做了。」有一天郭太向我說。
理由是郭太的燒臘工場開在市區裏面，當今政府要她搬到新界郊外，另購一批新爐的投資巨大，只好放棄了。
九龍城少掉那麼好的一家燒臘店，遜色了不少。
想想，也是好事吧？郭太的子女們，我由小看到他們長大，有的已留學，有的畢業，有的嫁人，當今全家生活無憂，郭太也應該休息一陣子，享享清福了吧？
但是要命的是吃不到那塊燒得略焦的半肥瘦叉燒，和表皮脆卜卜的燒肉，還有滷得極柔軟的豬脷，現在想起來，流涎不止。
那麼一種深奧的學問，多珍貴的一種飲食文化，就此消失，是我覺得最遺憾的一件事。如果郭太還有興趣的話，我可以幫她在九龍城開一家小舖，繼續經營，但是工場牌照是一個問題，有待解決。
在外國，這種人材是寶，郭太一定被大機構請去當顧問，提高大量生產的素質，有她的經驗和味覺神經，一定做得到。
燒臘並非高科技，基本每一個人都會學習，但是怎麼燒得最好，是從每一天的辛勞累積下來的學問。
在旁的地方一吃到次等的叉燒，就想起郭太，想起她嬌小的身體，一面把大條的骨頭斬開，一面教子女們做功課。
那形象，太美了。