帶鹹味和酸味的食物都能刺激味蕾和增進食慾，飯都吃多兩碗！但想開胃也未必只有吃咕嚕肉和梅子排骨，試試潮式梅子蒸白鱔又如何！而祛濕驅風的胡椒豬肚湯，是經典潮州家常菜，鹹鹹酸酸，想起都流口水！今日就繼續節日後的開胃消滯行動，來個潮州開胃餐，沖多壺功夫茶，咁就唔會飽飽滯滯喇！
記者：梁彩燕 攝影：周旭文
示範：佳寧娜潮州菜主任廚師吳競慈師傅
地址：灣仔告士打道151號一樓
電話：25111282
提起潮州菜，很多人會想起「打冷」，吃潮州粥、滷水鵝或掌翼等傳統菜餚。今次示範兩個傳統又受歡迎的潮州菜式，絕對開胃好味。
梅子味道特別，鹹酸之中又帶點香，聽說在潮州，每家每戶都有醃梅子，常用來滾肉碎湯或煲鴨湯，除了能健胃、醒胃和潤胃之外，還可以化解脂肪。大家可知道，梅子雖然味酸，但實質上卻屬於鹼性食物，具有平衡酸鹼值的功能，配以白鱔蒸煮，味道鮮甜又開胃。
很多時鹹酸菜都只作平常的飯前小食，但用來煲湯卻帶來另一番風味。鹹酸菜是由大芥菜醃製而成的，可以保存較長的時間。鹹酸菜含維他命A、B、C和D，有促進食慾和幫助消化的功效。而胡椒豬肚湯能驅寒祛風、暖胃健脾和幫助消化，過節吃得滯了，喝這個湯最好。
吳師傅說，潮州菜烹煮方面較着重以燜和燉的方式做菜，烹煮時間較長，皆因他們喜歡將食物煮得較腍身一點。以前甚至會用很多芡汁拌菜，但隨着時代和港人的口味改變，很多菜式都已有些微的變化。而以前做得很甜的潮州甜品現在更少見了！
自製價：$40/6人份量
用咩料：
白鱔 1條
梅子 10粒
辣椒 1隻（切粒）
薑粒 少許
葱碎 少許
調味：
砂糖 2茶匙
老抽 少許
生粉 少許
好易做：
小貼士：
如果怕劏鱔，或者嫌麻煩，可請魚檔代為劏好。
自製價：30/4人份量
用咩料：
豬肚 1個
排骨 3両
鹹酸菜（切片） 1/4個
雞湯 適量
胡椒碎 1茶匙
生粉 4両
好易做：
