點樣才算一支貨真價實的醬油？有人話，只要將醬油樽搖一搖，若有氣泡出現便算好醬油；李錦記食品有限公司技術總監楊潔明（圖中女士）教路，上等的醬油色澤通明，打開蓋還有濃郁的醬香和脂香。
已有三十多年研製醬油經驗的楊老師，對優質醬油有以下評價：「單從外觀，上等醬油顏色要紅褐色、有光澤，在光線照耀時清澈透明。開瓶後，最好倒在白色醬油碟上，用鼻子聞一聞，香氣中帶有濃郁醬香和脂香。而品嘗方面，應該鹹中帶鮮，才算上等。」
至於那些劣質醬油，在廣州新會掌管一千二百畝工場的楊老師，簡單的三言兩語便可論出不好醬油的特性，她說：「黑色，有沉澱物、無香氣及帶有酸味，都是劣質醬油的特徵。」
另外，國內曾傳出有不法商人，利用頭髮、指甲等廢物製造醬油，楊老師痛斥這種不道德的營商方法，並解釋說：「醬油之所以由黃豆發酵而成，主要原因是黃豆中含的植物性氨基酸，能令醬油產生鮮味；而那些不法商人利用頭髮及指甲中的動物性氨基酸，鮮味雖然較黃豆強，但卻有大量有害物質。」
A製造醬油的主要材料
黃豆（帶出醬油鮮味）、麵粉（帶出醬油甜味）、晶鹽（帶出醬油鹹味）
1.洗豆→2.浸豆→3.高壓蒸豆→4.接種（加入微生物米曲酶）→5.培養（48小時）→6.加鹽水→7.發酵（90日）→8頭.抽→9.再加鹽水（15日）→10.二抽→11.再加鹽水（15日）→12.三抽（完成）
