足球明星會轉會，名牌時裝設計師也會轉投其他品牌效力，食肆的廚師也不例外。上環最近新開的日本料理店，廚師曾在南蠻亭工作六年，幕後搞手也來自南蠻亭，看來信名牌的食客又多一個選擇。
記者：馬靜兒 攝影：梁翠妍
很多人開食肆會選旺區，附近要有商店，貪人流多，生意多點。不過晚上的上環水盡鵝飛，依然有人前來開舖，因為老闆深信有靚材料，好師傅就能吸引好食之士。「客人來到，付出幾多錢，就要給回他相等價值的食物。絕不能將貨就價。」
廚師阿明在南蠻亭工作六年，主攻串燒，來到新店後依然以串燒為主打。「我們將菜式改良創新，創出串燒湯圓、鹽燒醉酒大蝦等串燒。連做串燒湯圓的外皮都是用日本貨，餡料選用日本南瓜和番薯。浸大蝦的酒都堅持用清酒。」師傅說他們用神戶牛做串燒，只取中間最靚的部份，旁邊的筋都棄而不用，所以成本增加不少。料理店則以紅色為主，連洗手間的水喉都別出心裁，洗手盆更是用香薰座形狀的石頭，底部燃點香薰。連洗手間都花盡心思，只因老闆對店內每一部份都有要求。
沙甸魚紫蘇葉天婦羅$58
採用新鮮的沙甸魚，加入日本酸梅和大葱中和魚腥味，帶出甜味。魚肉釀入兩片紫蘇葉中間，邊緣以魚肉黏合。蘸上天婦羅的粉漿下油鍋炸。賣相似食樹葉，紫蘇葉很脆，沙甸魚沒有半點腥味。
鹽燒醉酒大蝦$98
大大隻蝦以清酒和秘製醬汁預先浸製，再以做鹽焗雞的方法將鹽灑在蝦殼上燒，讓鹽的香味滲入蝦中，酒香鹽香兼而有之。
秘醬之魷$38
魷魚新鮮度足以做刺身，以反卷的方法將魷魚串起，燒至半生熟。魷魚食落鮮甜，外皮有點脆口。
燒之湯丸$38
外皮用日本的白玉粉搓成，餡料是日本南瓜和番薯搓成的茸，再加黑芝麻。外皮似燒日本年糕夠煙韌，餡料番薯味重。
神牛之燒$220
用神戶牛做串燒，邊沿的根和肥油切去棄之，所以一塊神戶牛只有一半可做串燒，增加了成本。師傅說最重要是將肉表面稍稍在火上略燒至半生熟。入口鬆軟無渣，肉汁豐富，有即時溶化的感覺。
九州蝦子拉麵$48
日本著名拉麵師傅井田先生去東南亞旅行時嘗過蝦子麵，回國後改良成日式蝦子拉麵。湯底是加入秘製材料的豬骨湯。麵質彈牙兼有蝦子鮮味。材料有很多海鮮，包括帆立貝、自製叉燒和鮮蝦等。
刺身拼盤$380
這店的刺身特別新鮮，甫上枱已見刺身肉上的天然油光，份外肥美。材料有八爪魚、海膽、牡丹蝦、赤貝、雪花拖羅和油甘魚，論肥美和新鮮程度計算，這價錢一點也不貴。
食客兩句：
Jeff
串燒大蝦滲出酒香味，表面的鹽粒沒有令蝦肉太鹹，但有鹽的香味。
丸之內
電話：25424788
地址：上環干諾道西3號A-B地下
營業時間：11:30am-3pm,5:30pm-12mn
座位：80個
