明天便是端午節。端午節傳統吃糭當然不可少，但一家人一起吃一頓飯做節也是節日習俗。除了做節常吃的白切雞和蒸魚等菜式，今年不如搞搞新意思。端午節前後是蟹當造的季節，今次便跟劉師傅學做個蟹肉炒蛋白，清香又得體。要來點惹味的，可以試試以咖喱炒香的響螺肉釀回螺殼再焗香，保證讓家人口味一新。
記者：謝翠玲 攝影：梁翠妍
示範：香港日航酒店中菜部副總廚劉錦佳師傅
地址：尖沙嘴東麼地道72號桃李 電話：23134225
示範的劉師傅主攻粵菜，他說做粵菜要有三個心：細心，留心和在心。像今次示範的兩個菜名充滿喜慶的做節菜，講求的不是單純的技巧，而是配搭和心思，還有就是火候的控制。像那個炒蛋白，大火當然會把蛋白炒熟，但卻不滑，所以他要再三提醒：要燒熱鑊才能轉小火慢慢炒。又例如焗響螺，響螺一般家庭多是用來煲湯，但今次卻是用上西式的做法，將螺肉取出，連同其他材料炒香再釀回殼內。多花一點心思便得到煥然一新的效果。
提到端午節，劉師傅的快樂回憶都是來自小時候，而且都是跟入廚有關。「記得小時候，在端午節前與家人一起圍着包糭。不過大個後要工作，便再沒有這個閒情了。」
自製價：$40/4人份量
用咩料：
膏蟹 12両
苦生菜 4塊
蛋白 3隻
忌廉奶 1湯匙
雞湯 小半碗
金箔（裝飾用） 適量
好易做：
小貼士：
1.蟹肉預先蒸好拆肉，在炒蛋白前可放入熱水中略略浸熱，可縮短炒的時間。蟹膏也可在炒前先浸過熱水再煮。
2.加入忌廉奶可讓蛋白更嫩滑，如家中沒有，可以不加。
3.金箔只作裝飾之用，可以不用。
自製價：$90/4人份量
用咩料：
響螺 4隻
洋葱（切碎） 6両
蘑菇（切碎） 4両
雞肉（切碎） 3両
汁料：
椰漿 1湯匙
牛油 1小塊
咖喱醬 小半碗
芝士粉 適量
忌廉奶 1湯匙
麵漿：
麵粉 2湯匙
油 適量
調味：
鹽 半茶匙
雞粉 半茶匙
好易做：
小貼士：
1.餡料要以湯匙塞得完全填滿，焗起來才有睇頭。
2.餡料要炒至汁料收乾才算完成，不然焗好後會水汪汪。
