飲食人誌:<br>父親節推介︰新派補身菜孝敬阿爸

飲食人誌:
父親節推介︰新派補身菜孝敬阿爸

父親節從來被人漠視,地位不及母親節神聖!其實老竇孭起成頭家,搵錢養到你牛高馬大,功勞不比母親低。所以各位孝順仔孝順女,今日點都要表示一下。有否想過今日就帶阿爸食餐好兼補一補?補身不一定要食鹿尾羓或飲補酒,只要懂得入饌,一般的美食同樣有補身功效。

記者:馬靜兒 攝影:梁翠妍、周旭文

為男士度身設計
廚師鴻哥身為男人,自言最清楚男人最痛。「中年男士最常見毛病大都是頭髮稀疏,腸胃不暢通、健忘和高血壓等問題。」為了「對症下藥」,他特別向中醫請教,發現日常的食療對男士某些毛病有幫助:「合桃補腦,花生可以抗衰老,而且有助改善健忘和頭眩,對耳鳴也有幫助。海藻可以清理腸胃,排清毒素。鮮蠔和魚生就可以壯陽。茴香、杞子、淮山和烏雞同煮就可以改善脫髮問題。西瓜的鉀又可以改善高血壓。這些食物都不是甚麼珍貴材料,只是我們平日沒有留意。」

護髮
茴香杞子淮山焗烏雞
平日煮烏雞一般都是做燉湯,但今次以焗的方法烹調。將淮山、杞子、紅棗和生薑出水,加入烏雞和茴香,以錫紙包裹焗15分鐘。熱辣辣的烏雞不一定只適合女士補身,對男士有防脫髮的功用,廚師說別忘了喝底部的湯汁精華。

補腦
卷心菜合桃花生醬肉丸包
合桃和花生都是有益的果仁。將合桃、花生醬和免治豬肉做成餡料,以卷心菜包裹,有濃濃的花生味。醬汁是印尼的花生沙嗲醬。

壯陽

茴香白酒鮮蠔陶板燒
主菜可選壯陽的白酒鮮蠔,陶板上有大大隻美國珍寶蠔、茴香和洋葱,客人可自行倒入白酒。酒香四溢,半生的蠔入口啖啖肉。

活魚刺身(前)/薑絲胡椒鮮魚頭粥(後)
用鐵𩶘做刺身,貪牠脂肪較多,質感較肥美。魚不但對皮膚好,也有壯陽之效;用魚肉做刺身,魚頭、魚尾和魚骨一點也不會浪費,可以加薑絲和胡椒來熬粥,粥有魚的鮮甜。

降壓
西瓜皮伴西瓜扒
西瓜內的鉀更有助減低高血壓。將西瓜皮切絲,加入西柚醋做成沙律,少少酸兼爽口。由於西瓜較寒涼,師傅更突破性地先將西瓜肉放在燒爐上略烤,做成跟餐的熱食甜品,認真有心思。

游隼
電話:28512813
地址:香港皇后大道中302號北海商業大廈地下
營業時間:11:00am?2:00mn
交通:上環地鐵站A2出口
註:以上價錢包括頭盤沙律、酥皮茴香番茄龍蝦湯、西瓜皮伴西瓜扒甜品及咖啡或茶。



首創水晶羊肉 滋補唔燥
別以為夏天食羊肉會很燥熱,剛剛進駐本港的北京著名百年食府東來順,用的是來自內蒙西林格勒盟一歲至歲半被閹過的黑頭白羊。肉質出奇細膩沒有腥羶味之餘,一點也不燥熱,夏天食都無問題。如果你的父親愛食中國菜兼屬嘴刁之人,不妨帶他來試一試。

■小店本來主攻日本料理,活魚刺身是這裏的招牌菜。

必試
水晶羊肉(前)/熏蛋(後)
為了確保菜式的味道跟北京總店完全相同,北京總店還特別派出數位廚師來港監督。大廚更首創水晶羊肉。晶瑩剔透的羊肉選用肉質豐富的羊後腿,以江餚肉的製法加以改良,食味沒有半點羶味,肥而不膩。熏蛋則以龍井茶葉煙熏的鴨蛋,蛋黃呈半凝固狀,入口有很香的煙熏味。

香口
鐵板鰣魚
如不吃羊肉,大可選擇其他淮揚菜和京菜如熏蛋、無錫脆鱔、鐵板鰣魚等。後者用長江的鰣魚,出名肉嫩鮮甜,以鐵板的方式烹調,加上京葱,味道特別香口。

經典
羊肉胚(左前)/羊肉卷(右前)/特色麻醬連湯底
以涮羊肉出名的東來順,新店特別設計內置枱底的電磁爐,做到枱上沒火沒爐,貫切室內優雅的設計。湯底是北京總店的清湯火鍋底。獨特的醬料則以芝麻醬、花生醬、醬油、醬豆腐、糖蒜、韭菜花和辣椒油混和而成。羊肉胚是用羊的不同部位壓成羊肉塊,冷凍後切成薄片;羊肉卷特選羊後腿,所以肉質特別嫩滑。

東來順
電話:27332020
地址:尖沙嘴東部麼地道69號帝苑酒店B2
營業時間:11:30am?:00pm,6:00pm?1:00pm
註:父親節當天最低消費午餐每人$130,晚餐每人$320。



其他推介

■從北京來的師傅在客人面前表演倒八寶茶。

■貴賓房掛有乾隆時代的古董,是皇帝床前的帳幔。

1)送魚頭形壽包
譚魚頭父親節推出四川風味四人套餐$580,另有六至八人套餐$1,080。今晚惠顧,每枱可獲贈魚頭形燕窩奶皇壽包兩個,以上等奶皇及優質燕窩悉心炮製,每個足二両。

譚魚頭
電話:28939268
地址:灣仔莊士敦道129?35號

2)送甜品Buffet
父親節每人惠顧滿$250,即可額外享用免費甜品Buffet,包括:即叫即做鮮果班戟、窩夫和呍呢拿、朱古力、薑汁及橙酒四種口味的梳乎厘。Haagen-Dazs雪糕、Homemade芝士餅、鮮果奶凍、香焗脆皮蘋果批、香蕉撻、鮮果杯、焗西米布丁、燉蛋、朱古力蛋糕、香脆曲奇及七彩啫喱等。

MR.STEAK
電話:28021128
地址:香港灣仔港灣道28號三里屯一樓10號舖