紅泥花生 - 李碧華

紅泥花生 - 李碧華

吃過不少花生,竟沒嚐過這種。近日食環署公布,一款廣州生產的「紅泥花生」,內含黃曲霉毒素,而且嚴重超標七十倍,可引致肝癌。問人,大家都不知「紅泥」是甚麼?
看樣子像沒洗乾淨,外面有一層紅色物料。我還以為是南乳,包裹了花生,入味更好吃。因為有些不帶殼的花生便是「南乳花生」。但原來製法是先篩大粒品種,經日曬,再以沸水煮熟,裹上一層紅泥土將之乾燥,形成獨特的風味(有點像「叫化雞」)。一聽,嘩!多不衞生,先不說紅泥濕潤未烘乾容易發霉,花生變壞。若一切順利,剝食時也會沾上泥土,不管有沒有毒,雙手已髒兮兮,先吃進雜質——所以此乃先天性的危機。
可口的花生,是鹹乾花生米,「半空兒」,藏在殼中,搖晃得窸窣響,證明它瘦小、乾癟、堅實,又鹹又香。不響的太飽滿了,不夠味。另一種,是鹽水花椒八角泡得胖胖的,烚稔白肉。
我最不喜歡食肆餐前硬銷的一碟灑鹽粒油炸花生,都似擺放了幾個月。若在大陸,肯定不吃,擔心是客人剩下店方倒回去,循環招待——最近頻頻揭發假、毒、劣食品,不可不防。