住家菜：<br>精緻高貴孔府菜父親節吃別有意思

住家菜：
精緻高貴孔府菜父親節吃別有意思

星期日便是一年一度的父親節。如果不愛到酒樓等位食晚飯，不如今次試試來個突破。中華廚藝學院最近邀請了國內有名的羅永存師傅來港獻技，為大家示範了兩個有特色又源遠流長的孔府菜式。儒家強調孝悌倫常，親自炮製兩味孔府菜作父親節禮物，既表心意，也特別有意思。
記者：謝翠玲
攝影：周旭文
示範：中華廚藝學院客席大廚羅永存師傅
地址：薄扶林道145號薄扶林訓練中心綜合大樓七樓
電話：25382200

金錢肉脯
自製價：$30/4人份量

用咩料：
淨裏脊肉片 200克
蘋果 300克
麵包糠 100克
生粉 100克
雞蛋 1隻

調味：
茄醬 50克
橙汁 25克
糖 25克
老抽 1湯匙
生粉 1湯匙

醃料：
黃酒 10克
雞粉 半茶匙
鹽 10克
糖 30克

好易做：
1.蘋果去皮，切成圓柱狀，再切成半厘米薄片，將蘋果芯以正方形削走成銅錢狀，浸水備用。

2.蘋果片拍上薄生粉，沾上蛋漿和麵包糠，放入溫油中炸至淺黃，撈起，待涼，再用熱油炸至金黃。

小貼士：
1.在炸蘋果片前，用雙手把麵包糠輕壓，炸時才不容易散落。

2.炸蘋果時一次不能放太多，不然會很難炸得均勻。

3.肉片加入醃料略醃。將生粉90克加入30克水調成麵糊，肉片沾上麵糊。

4.肉片以熱油炸脆，撈起放涼，再以滾油炸熟。煮滾調味，倒入肉片炒勻。

御帶蝦仁
自製價：$60/4人份量

用咩料：
活青蝦 300克
豌豆 20克
萵笋 30克
生粉 25克
葱花　　10克
薑片 10克
上湯 1湯勺

調味：
鹽　　　　半茶匙
雞粉　　　半茶匙
胡椒粉　　半茶匙
黃酒　　　1湯匙
麻油　　　少許

好易做：
1.萵笋去皮切丁。青蝦去殼和頭尾洗淨，以鹽、雞粉各半茶匙，酒一湯匙略醃。

2.萵笋和豌豆以加入少許油和鹽的沸水汆燙，撈起，在水龍頭下過冷河。



小貼士：
除了按傳統用淡水青蝦，改用基圍蝦或竹節蝦皆可。


兩岸三地父親節
世界上第一個父親節慶祝，出現在1910年6月１９日的美國，後法訂於6月第三個星期日。香港和內地也依這個日期為父親慶祝，但內地卻是在六、七年前才開始普及。至於台灣，國民政府於1945年開始，以「爸爸」諧音的八月八日訂為全國性的父親節。

3.蝦仁在炸前薄薄拍上生粉。先以熱油將蝦仁炸至淺紅色，撈起略放涼。再回鑊炸至深紅色取出。

4.先將葱花和薑片爆香，加入萵笋、豌豆和蝦同炒。調味和上湯調勻，以一茶匙生粉埋芡，炒至乾身。