一連四天介紹了特色凍湯、涼拌、冷麫同甜品,今天再為大家介紹涼浸浸的夏日有機菜式。這間開業一年的Fusion餐廳,主理人Kent做法國菜出身,還是專業的膳食顧問。由他設計的有機健康菜式,不但用料花心思,菜式賣相也有驚喜。
記者:李湘虹
攝影:陳盛臣
一個品牌,兩年間能夠做到到會、餐館、顧問三項服務,除了本身擁有一流的廚師、設計師、市場顧問等外,最重要當然是幕後的主理人。主理人Kent回流香港前在美國、澳洲酒店當總廚,被挖角回港為香港某飲食集團度橋救亡轉虧為盈,可是大公司囚不住真人才,兩年前他還是跑了出來,決心要做他喜歡的事。
Kent開店的使命是要推廣健康菜式,融入有機材料之餘,也不忘菜式的精緻賣相。「許多人以為健康菜等如味淡色薄,其實只要廚師肯花心思,健康都可以美麗。」入口除了講健康、賣相要美麗外,這裏竟然還有各種培訓提供。「我們曾為公司辦烹飪班,不是柴娃娃玩煮飯仔,而是旨在一組人如何以有限材料做出色香味俱全的美食,當中牽涉到領袖訓練、團體合作等管理學問。」看來這間餐廳可真不簡單呢!
夏天海鮮當造,但城市人一聽到高膽固醇就怕怕,所以這道菜雖然只有一隻美國鮮蠔,Kent也放棄原來的巴馬臣芝士,找來一種有機豆腐替代。把「假芝士」混合杏仁粒、高纖有機小麥胚,材料清新、健康、熱量又低,同時加入少許巴馬火腿和白酒調味,打好後鋪在蠔肉上焗,出爐粒粒金黃,比芝士更滋味甘香,爽脆質感配合蠔的肥美不會太膩。
夏天總不想吃得太肥膩,所以這道菜由牛排換成少膏嫩肉的牛仔扒。先以橄欖油醃上三小時再燒,避免肉質變嚡。面上塗上有機芥末、香草來燒特別滋味,有機蜜糖又中和了芥末的霸氣。薯茸以巴馬火腿卷着焗,外層香脆又帶有濃郁火腿鹹香。
因為Kent想突破一貫的沙律概念,所以今次把三種新鮮蔬菜自製成三色雪葩:分別是紅菜頭(紅)、甘笋(橙)、西芹(綠)。榨好菜汁後,再加入有機蜜糖、雪和檸檬汁一起打,入口滑溜即溶。馬天尼杯底放沙律,一雙筷子把雪葩球托起,蕉葉伴在一旁,賣相融合中國、東南亞、西方風格。
這個其實是甜品,汁底很特別,以日本Wasabi、有機蜜糖、椰奶、菠蘿汁、鮮蜜桃肉打成,浸着時令鮮果如草莓、芒果、火龍果等,上面再放芒果雪葩和鮮草莓。最欣賞杯中插着的粉紅小花枝,配合七彩鮮果和白色椰汁,很有一片椰林樹影Feel。
有機蜜糖青蘋果汁(後)$32
店中大部份夏日凍飲都加入有機蜜糖,好像前者以新鮮橙汁、提子汁、菠蘿汁等加上有機蜜糖和低脂忌廉Shake過,口質軟滑如紅豆冰,但鮮果味十分Refreshing。後者以青蘋果和薑榨汁,加進有機蜜糖溝勻,味道獨特。
Munch
地址:尖沙嘴漢口道19?1號漢宜大廈L及M舖地下
電話:23177887
座位:32個
營業時間:12:00nn-1:00am
交通:尖沙嘴地鐵站C1出口,沿北京道轉入漢口道再轉入宜昌街