夏日炎炎首選吃冷麫，冷麫的款式及煮法都很重要，麫質必須夠彈牙煙韌；熟練的煮法也不可缺，否則冷食時麫線黏在一起，變成麫餅，食慾自然大降。今天介紹的冷麫，爽滑可口之餘，醬汁同配料都各有風味，身為麫癡一定要試。
記者：李淑芬 攝影：伍慶泉、蔡鴻雯、林栢鈞
香燒鰻魚茶麫卷
麫，原來不一定要以麫湯或撈麫方式食，用紫菜及鰻魚包起蕎麥麫，變成蕎麥麫壽司，也可以是新鮮食法。這種吃法，是懷石料理的一種，把食物做成小件，筷子一夾，一口一件，精巧又方便。吃時，沾上自製的木魚冷麫汁，更能帶出麫的香味。
$80（f）
日本稻亭烏冬特別煙韌彈牙，不會一咬即斷；這款就是以幼身稻亭烏冬作麫底，配料則包括蝦、魚子、鰻魚絲、青瓜絲及蘿蔔菠菜卷，再加自家製的香濃冷麫汁，更是絕配。
$128（e）
咖喱烏冬通常是熱食，要做冷咖喱，就要專用的冷咖喱汁，較少油的冷咖喱汁，即使凍食也不會有油脂膠結；麫選是爽口手打稻亭烏冬，配以嫩滑的美國肥牛，味道雖濃卻不油膩。
$120（a）
日本有多種麫款，這種似天使麫的，是白素麫，麫絲幼滑，當吸收了很豐厚的日本辣汁後再進食，麫變得很惹味。辣汁是原裝日本入口，帶點七味粉味道。銀鱈魚也以七味粉醃製過才炸，配合了麫汁的辣味。
$120（a）
上海人喜歡吃冷麫，將麫煮過再過冷河，撈上各式醬汁，便成為夏天果腹佳品。冷麫上鋪上芽菜、青椒絲，吃時更加爽脆。6種小醬包括：鎮江醋、生抽、麻醬、麻油、辣椒油、腰果碎，份量自由調校。
$30（b）
冰鎮上的蛋麫，保證夠晒冰涼，吃時撈上豆角、鹹酸菜、芽菜、米通，再加上有雞肉的黃咖喱汁，香味極濃；必要一試的是那秘製辣椒醬，味道濃郁，卻不算太辣。
$65（d）
這是具私房菜特色的手撕雞米線，米線過冷河後，上面鋪上手撕雞及青瓜，最特別的是那每天自製的醬汁，以花生茸加芝麻混上少量檸檬汁，既香口又帶點檸檬酸的清新。
$26（c）
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