每年臨近端午節的時分至農曆七月左右是吃黃油蟹的季節。黃油蟹由於量少，所以特別矜貴，而且價錢一點也不便宜。這樣矜貴的黃油蟹，隨便以一般方法炒煮未免暴殄天物。昨天已介紹了最傳統的清蒸黃油蟹，今天便由梁師傅利用黃油蟹拆出的甘香蟹粉，來炮製兩個簡單但別出心裁，令人垂涎的菜式。
記者：謝翠玲 攝影：梁翠妍
示範：海景嘉福酒店中菜總廚梁輝雄師傅
地址：尖沙嘴東部麼地道70號海景軒 電話：27312883
黃油蟹前身是膏蟹，在鹹淡水交界因高溫關係而化為黃油，那陣黃油便是甘香滋味的來源。若問梁師傅怎樣烹調黃油蟹是最理想的食法？師傅會答你傳統的清蒸方法是最理想的食法，因為黃油蟹原隻清蒸最能保持蟹內黃油的甘香滋味。
但有些人覺得每次都原隻清蒸，比較乏味，所以梁師傅便想出「淡襯濃」的配搭，以清淡的豆腐和冬瓜這兩種材料來配合黃油蟹粉同煮，口味新鮮又不會搶去黃油蟹甘香味道。梁師傅在蒸蟹前，會以特調的玫瑰露加紹興酒來將蟹灌醉，再加上冰鎮，令蟹不會掙扎，以保持原汁原味和黃油在蟹身內，大家記得要留意。
用咩料：
冬瓜 1斤
黃油蟹 1隻
幼薑粒 1湯匙
上湯 2杯
紅辣椒 少許（裝飾用）
小貼士：
冬瓜要沾滿生粉才煨煮，可以保持冬瓜條完整不會煮爛，而且比較滑身。
好易做：
用咩料：
黃油蟹 1隻
布包豆腐 2件
幼薑粒 1湯匙
上湯 2杯
葱絲（裝飾用） 少許
小貼士：
豆腐如果早上買回來晚上才煮，可用清水浸過面備用。如果短時間內會煮的話，可改以鹽水浸，但不要浸太久免扯走豆腐水份。
好易做：
今日介紹的兩個菜式都是先將黃油蟹拆成蟹粉再煮，梁師傅公開他的拆蟹粉秘技：
