熱烘烘的日子，最啱歎清爽香口的美食。適合夏天的冷盤前菜，大多都很爽脆清新；酸甜帶辣也是常用口味，務求可以刺激味蕾增加食慾。以下推介款式，有的是傳統變奏，豐富了舊有的味道層次，有的則充滿了異國風情，其中一款以豬天梯同黃喉炮製的微辣涼拌，味道出眾令人食到嗦嗦聲欲罷不能，一時之間暑氣全消。
記者：李淑芬
攝影：黃子偉、伍慶泉、蔡鴻雯、林栢鈞
這是一款涼拌豬天梯與黃喉，豬天梯是豬的下顎，黃喉是豬的喉嚨，它們原本賣相並不討好，但經廚師修飾剪裁，就變得美觀得多。豬天梯與黃喉先過冷河，待涼後撈入豆瓣醬、辣椒絲和蒜頭，咬下一口，冰涼、微辣，那爽脆的口感令人感覺輕快。（a）
這款小食，是由杭州「特一級」廚師設計出來，不要以為用話梅煮一定會勁酸，花生經過出水後，以紹興加飯酒煮，然後加上滷水、冰糖煲30分鐘，花生反而變得甜甜的，並帶有些梅子香，是一款令人食不停口的小食。$30（d）
毛豆一向是很受歡迎的上海冷盤食品，這款毛豆混了用甘笋、蘿蔔絲做的酸甜五柳條，打破只用清烚的悶局，份外惹味，確實菜如其名，夠晒鬼馬。（a）
西班牙人食開胃菜Tapas，就像中國人食點心一樣，會叫得滿枱都是，邊吃邊飲紅酒，談天說地。這款像迷你糯米雞的小食，用的是嫩綠葡萄葉包着長米，長米是用植物油、洋葱、薄荷、蒔蘿、鹽等煮成，飯質黏口煙韌，香草味濃，與帶酸的葡萄葉一起吃下，飯粒雖黏，卻不會覺得膩，凍食效果一流。$54（e）
以酒杯鋪出一客沙律杯，感覺通透清新，這是一款傳統墨西哥食品，一般的食法是以橘子汁醃魚及蝦，這款則用日本八爪魚。八爪魚先飛水，再以芫荽、辣椒、Tequilla及青檸汁等醃製，帶有濃濃酸味，Tequilla更是整份冷食的靈魂所在。$75（b）
東南亞食品香草味濃，這款泰式沙律也如是，只吃一口，這香草味久久不散，就像為口腔來一場大清洗，清新消暑。沙律菜包括有青木瓜絲、椰青絲、洋葱、甘笋絲、芹菜及帶有濃烈香草味的羅勒，上面鋪上一層嫩滑手撕雞，淋上由椰汁、檸檬、魚露等溝出來的醬汁，再加上用椰殼盛着，東南亞風味濃厚。 $68（c）
我們食傳統廣東食品豬皮，一向都會與魚蛋、豬紅等等一齊品嘗，今次豬皮卻獨力擔綱成為主角，還扮演着「海蜇」。將它與青瓜絲、甘笋絲等混合起，再以日式餃子醬油一齊醃製，加添了少許辣味，冷凍上枱，入口份外爽滑彈牙。$９（連豆漿）（f）
地址：尖沙嘴新世界中心3樓303舖
電話：23668628
營業時間：7:00am至11:00pm
註：涼拌屬「五小碟」其中兩款，「五小碟」又屬私房菜（每位$200）12道中其中一道。
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電話：25309963
營業時間：12:00nn至12:00mn，星期六、日至2:00am
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營業時間：12:00nn至10:30pm，星期五、六至11:30pm
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營業時間：11:30am至3:00pm，6:00pm至11:00pm
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電話：25481717
營業時間：12:00nn至2:00am
地址：佐敦道31-37號百誠大廈1樓
電話：23888930
營業時間：7:30am至9:30pm