外地朋友選香港特色美食，會吃的一定選叉燒。我也喜歡叉燒。叉燒以豬的脢肉炮製。肥瘦比例各有要求，但以六肥四瘦或半肥瘦最好，微微焦香閃亮的半肥瘦，入口酥融，肉嫩汁腴，那種剛出爐略燙嘴的蜜香，誘人暈浪。名店老號「鏞記」，堅持用炭烤，橘紅色肉體，邊上結了小小黑疤才更可口。
港九新界都有不少以叉燒馳名的店號，有人吃味道，有人吃感情。那天在東區，剛好太古城中心有間「西苑」，其極品叉燒號召力強。我們到時已過了午市，叉燒賣光。知客小姐道：「五點半再來吧。」
不知如何，愈是買不到，愈饞。附近快餐店亦稱「叉燒一哥」。但我說：「要吃就要吃好的，不要次一級的。不如留肚吧。」
留肚，即不把胃隨便填塞，亦不以次貨叫味蕾疲勞，食慾因渴望而自行提升—做人當然有要求。既一場來到，我也希望以超級無敵叉燒來款客啊。時間打發一下，等到人家出爐，甚麼配料醬汁也沒有，叉燒飯比人家貴，卻只是白飯加若干塊叉燒而已—果然好寸。
且經過等待的「煎熬」，格外好吃。