每年從農曆五月端午節前後開始，至西曆八月前的一段時間，是黃油蟹當造季節。現在天氣還沒算十分熱，所以還要過多十日八日，才會有更多足油的黃油蟹上場。黃油蟹由於供應期短而且數量較少，十分搶手，價錢也不便宜。如果想在家自行烹調，但又不懂得怎樣揀黃油蟹，就不要錯過今日的揀蟹心得－－－賣黃油蟹十多年的老行家霞姐，今次就教大家如何買到靚靚黃油蟹。
記者：謝翠玲 攝影：周旭文
示範：流浮山海景海鮮酒家霞姐
地址：元朗流浮山正大街56號
電話：24726168
黃油蟹前身是雌性的膏蟹。在炎夏季節，成熟的膏蟹在產卵時會棲身在鹹淡水交界的淺灘畔，潮退時猛烈的陽光會令淺水灘水溫升高，蟹體內的膏受到分解便成紅黃油質，滲透到各部位，令蟹身呈現介乎紅色與黃色之間色澤。全年裏只有最炎熱的那幾個月份才有黃油蟹出現，而且也不是每隻膏蟹都會變為黃油蟹，所以份外矜貴。
賣了黃油蟹十多年，由當年經常撞板至現在成為專門買手，霞姐對選靚黃油蟹非常有經驗。霞姐說，要買黃油蟹的話，不妨依潮汐漲退日子，在農曆初一至五，或十五至二十的日子買蟹會比較靚。
而黃油蟹種的來源地，原來也是十分重要。霞姐說今年以來自南頭、蛇口、福永等地的黃油蟹較靚。黃油蟹不以大小來分等級，而是以足油與否來分約三至四級。不過如果以食黃油蟹而論，以十二両重的蟹吃起來較有份量感。
現在黃油蟹才剛出，所以足油的蟹會較少。而過了七月後將是黃油蟹當造期，蟹黃油會充滿整隻蟹內，吃起來份外甘香味美。如果忍得到造尾才吃，價錢會更抵，大隻的蟹會約一百元一隻。
黃油蟹味道甘香豐腴，可鹽焗、油炸，但要保持最佳滋味，以傳統原隻清蒸最佳。而另一個以黃油蟹煲粥的食法也是她所推介的甘香食法。
用咩料：
黃油蟹 1隻
好易做：
小貼士：
1.黃油蟹厴內的廢物要先清理乾淨，不然蒸好的蟹會臭。
2.黃油蟹視乎大小而蒸約20至30分鐘，可配大紅浙醋食用。
1.小心奄仔蟹冒充黃油蟹
2.揭開蟹厴檢查黃油
到流浮山除了光顧海鮮酒家，也可以到海鮮檔親自挑選靚黃油蟹回家自己煮。流浮山是黃油蟹的零售批發集散地，這裏的黃油蟹都是第一手，蟹販可揀最靚的貨，所以蟹較靚，減少買錯貴而不靚的黃油蟹的風險。
娟姐賣了黃油蟹十多年，每年到了黃油蟹當造季節便會見到很多客人老遠跑來流浮山買靚蟹。現在的黃油蟹一斤約四百多元。採訪時剛好賣完了大黃油蟹，只剩下較細隻的。
店鋪：李光記海鮮
地址：流浮山正大街35號
如果沒有時間到老遠的流浮山買黃油蟹，可在市區一些相熟或有信譽的店舖購買。
老三陽南貨號
地址：銅鑼灣利園山道27號B
電話：28902534
黃油蟹價：$180-280/斤（按足油分等級）
黃油蟹來源地：廣東地區
江記
地址：尖沙嘴加連威老道50號A
電話：23699669
黃油蟹價：$160-320/斤（按足油分等級）
黃油蟹來源地：本地后海灣