【本報訊】香港人日吃河上鮮三十萬斤，生滾鯇魚粥、清蒸大魚味道鮮美，但也潛伏衞生風險。一種香港醫學界首先發現的「香港海鷗形菌」，能依附在淡水魚腸臟和魚肉之內，市民一不小心可能感染該菌而患上嚴重腸胃病。研究進行的數個月期間，已發現有十七人中招，有患者持續腹瀉九十日，亦有患者一日狂屙三十次。專家警告，「香港海鷗形菌」嚴重可以奪命，市民到街市揀魚後必須立即洗手，進食時亦要將魚徹底煮熟。 記者：馮永堅、蔡元貴、翁煜雄
香港大學感染及傳染病研究中心於二○○一年在一名五十四歲肝硬化病者的血液樣本中，發現一種從未見過的細菌，細菌在顯微鏡下形狀似海鷗，港大科研人員遂將這菌命名為「香港海鷗形菌」，該名男病人亦成為全球首宗發現受這病菌感染個案。
港大醫學院其後展開調查，於○二年七月至十月期間，收集了三千七百多名感染腸胃炎病人糞便樣本，進行化驗，結果十七名病人的樣本含「香港海鷗形菌」。研究人員其後跟進該十七人的病徵及飲食習慣，發現近六成人曾外遊，大部份是前往內地；另有九成四人腹瀉前三天均曾進食魚類，兩成九人曾吃過免治魚肉。
有份發現新病菌的港大醫學院微生物學系副教授胡釗逸表示，他們根據病人提供的資料，前往本地食品市場、街市及食肆抽取超過六百個食物樣本化驗，包括豬肉、牛肉，豬、牛和雞的內臟，六種新鮮淡水魚，包括鯇魚、大頭魚（大魚）、鯪魚、淡水黑鱸、桂花鱸及非洲鯽，以及六種不同的鹹水魚和免治魚肉。
化驗結果刊登於昨日出版的醫學期刊《刺針》上，研究報告顯示，在十七個鯇魚樣本中，有近六成，即十個含有「香港海鷗形菌」、大頭魚則有九個、鯪魚五個、淡水黑鱸一個。在免治魚肉的十三個樣本中，亦發現兩個含菌。至於其他食物樣本中，則沒有發現。胡釗逸說，他們稍後會研究蝦、蟹等淡水生物，是否也帶有「香港海鷗形菌」。
「香港海鷗形菌」相當惡毒，過去三年曾先後有三名病人證實感染該菌，加上十七名被驗出帶菌的病人，全部都出現腹瀉，其中八成患者的排泄物呈水狀，更有兩成人的排泄物帶血。最嚴重的病人曾經一天內腹瀉三十次，另一病人則持續腹瀉近三個月。嚴重腹瀉可導致人體脫水死亡，不過大部份病人都在兩、三日後康復，部份更無藥自愈。
胡釗逸說，暫未知「香港海鷗形菌」的來源，但肯定病菌能寄生在淡水魚的腸臟內，以及污染魚肉。市民只要將魚煮至全熟，接觸魚類後立即洗手，便可避免感染。港大微生物系系主任袁國勇補充說，近年魚市場競爭劇烈，不排除魚場採用較密集方法養魚，令淡水魚活動空間大減，容易令隱匿在魚內的細菌交叉感染而變種至能適應在人體內生存。
香港淡水魚協進會顧問郭誌有則表示對「香港海鷗形菌」聞所未聞，他說，香港現有魚塘五十戶，都是從內地買入魚苗在新界飼養，「香港人食嘅都係養魚，唔係喺河度捉番嚟嘅，從來都冇聽過有人食淡水魚會中毒。」近年常有海魚染有雪卡毒及霍亂菌事件，市民因而多吃淡水魚。淡水魚批發價亦於過去一年急升了近倍，由每斤五元升至每斤九元。
「香港海鷗形菌」主要生存於魚腸，一些老饗偏偏愛吃魚腸，例如「缽仔焗魚腸」。元朗大榮華執行董事「食神」梁文韜建議，烹調前可以用鉸剪剪開和清洗魚腸，用醋醃製消毒，再加上鹽中和酸性後，放入砵內蒸熟，再放進焗爐焗，「經過咁多重手續，乜嘢菌都死。」至於蒸鯇魚，則應先清洗魚腩內的黑膜，以及除去魚骨內的穢物再蒸，「一個拳頭大的魚肉約蒸十二分鐘，怕熟得滯可加上冬菜，就會惹味啲。」
