農曆五月開始至七月尾，是食黃油蟹的季節，今年閏了二月，黃油蟹也推遲了上場。現在天氣還未夠熱，初登場的黃油蟹尚未算最靚，但各大酒樓已陸續推出黃油蟹套餐及食品，除了以抵食套餐為賣點，鴻星更以特色食法吸引顧客。
記者：李淑芬 攝影：陳盛臣
鴻星海鮮酒家總廚高振華雖然認為黃油蟹最佳食法始終是用花雕酒蒸，但為了令食客有新鮮感，也絞盡腦汁想出新食法。
總廚高振華表示：「諗黃油蟹煮法是有難度的，黃油蟹不能劏開來用薑葱炒，因為蟹油會盡數流走；所以在構思新煮法時，還要顧及可否將原隻蟹保留。」在煮前，黃油蟹還須以冰鎮及用酒把蟹灌醉，這樣的話，蟹不會死，又不會甩腳而導致蟹油漏走。鴻星的黃油蟹來自流浮山，此地域的蟹全屬野生，也特別珍貴。
石燒黃油蟹 每両$42
黃油蟹先以花雕用慢火焗熟，再把放了石春的韓式石鍋加熱，端出餐桌時，黃油蟹會放進石鍋，再灑上花雕，石鍋熱力將花雕蒸發並迫出酒香，然後淋上玫瑰露酒再點火，在紅色的火燄下，蟹香及酒香混和一起，香氣四飄。
拆燴黃油蟹蓋 每隻$288（8両）
取出原隻已熟的黃油蟹蟹肉及蟹粉，再放回蟹殼內，然後放在日式燒爐上燒，蟹香四溢，𢳂出熱騰騰的蟹肉塗在銀絲卷上一併進食，有點像西式蒜茸包，食法創新，但又保留蟹的原味。
黃金蟹粉盞每件$25
單看造型已夠煞食，這款以中式包托底，內放蟹粉及鮮蝦肉，上面再放一隻以甘笋汁加色的蟹子裝飾，令這點心頓時活潑起來，一見傾心。托底的中式包要先蒸好，後再加蟹粉多蒸5分鐘，蟹油才不致於被包完全吸收掉，鮮味十足。
炸湯蟹粉包每件$28
小籠包通常是蒸出來的，但這蟹粉小籠包卻先蘸上日式天婦羅炸漿，再放入油鍋炸熟，小籠包登時變得脆口。小籠包主要餡料為蟹粉及蟹肉，另加少許豬肉，吃的時候要小心，因為小籠包內的熱湯滾燙得很，不要整粒放進口，要慢慢細嚼。
鹽焗富貴黃油蟹每両$42
此菜式靈感來自「乞兒雞」，黃油蟹撒上花雕酒，與薑、葱一併包進荷葉內，鋪上鹽後再焗，焗的時候鹽香滲進蟹身，再加上荷葉香味，蟹味多了份清新感。
黃油蟹前身是膏蟹，全屬雌性。在炎夏時，成熟的蟹會在產卵時棲身淺灘畔，潮退之際，猛烈陽光使淺水灘上的水溫上升，令蟹體內的膏分解成黃油質，滲透全身各部位，使蟹身呈現介乎紅色與黃色之間色澤。除了炎夏之外，其餘月份皆沒有黃油出現，而大概每一百隻蟹，才會出現一隻黃油蟹，所以它極其珍貴，價錢也較其他蟹昂貴。
鴻星海鮮酒家
地址：尖沙嘴彌敦道83-97號華源大廈１樓
電話：26280339
註１：鴻星兩款蟹粉點心，於將軍澳、紅磡、九龍灣及荃灣分店以八折出售。
註２：除可獨立散叫，還有多款較抵食的黃油蟹套餐供應，價錢由每位$496至六位用$1,998不等。
