住家菜：鮮果佳餚四之一︰
青黃芒果入饌泰式炸魚好開胃

夏天是吃水果的季節，除了生吃，不妨試試將鮮果入饌，變成誘人菜式。芒果大概是最受歡迎的水果之一，皆因它甜美多汁，香味誘人，十分吸引。盛產芒果的泰國除了會用黃芒果，也流行用青芒果做菜，今次用上了青黃兩種芒果，做了一個熱葷一個甜品，睇見已夠開胃。

記者：謝翠玲　攝影：蔡鴻雯
示範：泰簡單廚師HengthongSanan
地址：銅鑼灣謝斐道517號3樓
電話：28382896

芒果原產地在印度，在數千年前已被食用。芒果除了氣味芳香之外，營養成份也很高，有豐富的醣類、有機酸、維他命A、B1、B2、C、磷、鈣和鐵等。從中醫角度，芒果性味甘、酸、涼，有益胃、止嘔、解渴和利尿的作用。芒果含有豐富的胡蘿蔔素及維生素，但因為熱量較高，而且帶濕熱，所以不宜多食。另外，要留意芒果含有芒果黃素，多吃流汗會呈黃色，女士們更要注意。
泰國菜經常用到的芒果主要有兩種。黃芒果味道較香甜，肉質較腍，多會用來作甜品，如今次的傳統泰式甜糯米飯。另一種是青芒果，青芒果又叫生芒果，原來也有分酸甜兩種。酸芒果較硬身，肉質清爽，多用來作沙律配料。而較腍身的甜青芒會用來做醬汁點食。

青芒果絲炸魚
用咩料：
桂魚 1條（約１斤）
青芒果 半個
青辣椒仔（切幼粒） 2隻
紅辣椒仔（切幼粒） 2隻
花生（焗過） 1湯匙
紅葱（切片） 2粒
蒜頭（切片） 2粒
泰國蝦米仔 1湯匙
魚露 3湯匙

汁料：
青檸汁 2湯匙
糖 1湯匙
雞粉 半茶匙
魚露 2湯匙
芫荽碎 1湯匙

好易做：

小貼士：
1.青芒果有分甜酸不同品種，這個菜式要選用帶酸的較好。
2.怕辣的話，可用較多紅椒，因青辣椒仔較辣。

芒果黑白糯米飯
用咩料：
黃芒果 1個
黑糯米 1杯
白糯米 1杯
椰漿 3湯勺
糖 4湯匙
鹽 少許
粟粉 1茶匙

愛情之果
在原產地印度，流傳一個關於芒果的美麗傳說：芒果花五瓣代表愛神所用的五簇箭，花柄則為箭桿，芒果會帶給戀人幸福。所以每年春夏芒果花開時，成雙成對的印度情人們都會到芒果樹下談情說愛，芒果於是又叫「愛情之果」。

好易做：

小貼士：
1.因為糯米已浸水，所以蒸的時候不用再加入水份。
2.芒果糯米飯用的芒果要夠熟夠腍。