到中環一家日本餐廳吃飯。店內裝修講究，食物的收費不算便宜。我坐在壽司吧，邊吃邊觀察廚子的工作模式。
廚子甲正在切魚生。只見他俯身，取最前排的三文魚，腹部的衣服，壓在近處已切好的魚生上。我暗暗慶幸，沒有點魚生。
廚子乙料理魚子。他熟練地用刀撬開木盆，橙黃色的魚子晶瑩通透，煞是好看。他以清水泡魚子，手濕了，自然地往身上的圍裙抹。我不禁想：他一天用圍裙抹手多少次？每次抹手前，碰過甚麼？
或許我有點潔癖，用手術室的清潔標準來衡量食店，並不公平。
我吃的是燒魚，最安全了。吃罷，侍應送上甜品，是咖啡果凍，一小顆、一小顆的，味道不錯。
結帳時，我發覺收錢的職員，同時負責把果凍切成粒狀。我肯定她收錢後沒有洗手便拿果凍切！
光顧日本餐廳，我還是喜歡日本人打理的。日本廚子，不把廚藝看成職業，而是近乎宗教，恭敬虔誠。