每天在酒香中工作，嘗盡天下美酒，對嗜好杯中物的人而言，評酒師這個行業，可說是一份優差。本身愛品紅酒的評酒師李凌霄（Louis）說，以往只知法國出產的才是靚紅酒，入行後，工作令他的視野擴闊。當然這行亦有辛苦的時候，Louis說：「參加酒展，每個攤位試幾十款，真係試到脷『嚡』。」
評酒師一直都是外國人天下，原本從事金融行業的Louis，看到本港餐酒市場有發展潛力，故於96年入行，攻讀專業的試酒師課程，考取資格。Louis說，要取得評酒師資格並不容易，當年考取由專業餐酒教育機構英國Wines&SpiritsEducationTrust（WSET）舉辦的文憑試時，與考學術試無異，「要分兩年考，共有三份考卷，都要寫文章，其中兩份要試酒，每份考卷試六杯酒，要試出酒的年份、產區及特色是基本要求，最重要是講出對該隻酒的看法。」
把酒言歡當然優哉游哉，但其實評酒師工作壓力不輕，Louis說，除了品評餐酒，他的工作還包括餐酒貿易、為企業和私人客戶作買手，及教授餐酒知識等。
Louis解釋，一般酒店內的食肆及新派餐廳都設有酒牌，很多時他們會將設計酒牌的工作外判予專業人士。以Louis效力的協和洋酒為例，企業客戶包括九龍香格里拉酒店內的法國餐廳Margaux及新派餐廳Napa，另外還有位於銅鑼灣及中環蘇豪區的餐廳。他說，除了要按照不同餐廳本身的特色及菜式設計酒牌，亦要訓練餐廳的員工，讓他們了解酒牌中列出餐酒的特色，方便推介予顧客。
除了為餐廳作買手，Louis亦要為私人買家揀酒，而這些買家除了用以品嘗，亦有不少購買紅酒作投資之用，所以評酒師要熟悉市場，對餐酒更要有獨到眼光。
對入行多年的Louis來說，揀選物有所值的酒，並非難事，即使遇上傷風感冒，味覺及嗅覺功力減半，亦不會影響試酒效果。最令他頭痛的，反而是到各大酒展試酒。Louis說，香港每年都有很多酒展，可試到世界各地餐酒，本來酒展是一個試盡各大、小酒莊佳釀的良機，但在有限時間內試盡酒展內的酒，則是一件苦差。「一個地區有不同酒莊，又有不同年份，所以我通常會選定想試某區的酒，但即使一個地區都有幾十款酒要試，真係試到脷『嚡』。」
對於活在酒世界的Louis來說，試到好酒，即使身價並不昂貴，都叫他驚喜萬分，相反，試到差劣、名過其實的酒，卻叫他氣憤。
Louis又說，內地其實都有好多葡萄園，有很多好酒，加上內地人飲紅酒愈趨普遍，所以現時他最希望是到內地推廣餐酒文化。