從事餐酒貿易的協和洋酒（ConcordWines）負責人鄧國傑表示，考取評酒師專業資格，是加入餐酒行業的鎖匙，亦是必須條件。以該公司為例，除非應徵者有很大機會考獲資格，否則不會聘用未獲資格的應徵者。
不過，鄧國傑認為嗅覺及味覺並非揀選評酒師最重要的條件，「中英文良好，試酒後可以用語言表達對酒的看法，讓其他人了解才是最重要。」所以該公司對應徵者的語文及溝通技巧要求很高。他指嗅覺、味覺可以透過課程訓練，「先天嗅覺、味覺特別靈敏，表現當然好，但其實大部份人的水準都很平均，有此水準亦已經足夠。」
鄧國傑又指出，該公司不一定要聘請最卓越的評酒師，但一定要有良好及開放的工作態度，因為餐酒有潮流，所以成功的評酒師「要夠專，亦要夠博」。鄧國傑說，評酒的技術對評酒師而言，是一項輔助工具，所以一定要夠專業。不過，由於餐酒潮流會改變，所以評酒師更重要是跟不同的酒莊主人互相溝通，了解市場形勢，輔以本身對餐酒的鑑賞心得，才能掌握不同時期餐酒潮流的轉變。