食豉油，邊隻好？香港食品委員會副會長李廣林表示，其實消費者除了從包裝上分辨假豉油，從肉眼、嗅覺和味覺三方面細心觀察品嘗，也可分出豉油的真假優劣。
李廣林指出，在肉眼方面，市民可以拿着豉油樽用力搖晃，如果發現樽內的豉油呈金黃色泡沫，而且久久不散，這便是真豉油；相反，假豉油或劣質豉油，搖晃後的泡沫會較少，而且色澤暗啞，甚至會有雜質沉澱物出現。倒出豉油細看，真貨呈金黃色，假貨顏色則比較黑啞。
嗅覺方面，真豉油會有鮮香味道，即所謂「豉味」；假的不僅沒有「豉味」，而且只有鹹味，沒有香味，甚至會出現焦味。味覺方面，真豉油味鮮香；假豉油則會過鹹，或呈酸味，或是苦澀，或是燶味。李廣林指出，在炒餸時加豉油亦可以分出豉油真假，真豉油比較容易令餸菜上色；假豉油則怎樣炒也不上色，而且容易令餸菜炒燶。
李廣林又謂，香港的豉油有來自內地、台灣或日本的；內地生產的豉油，大多是天然生曬，是由黃豆和小麥發酵分解，再用鹽水浸製而成，至少需時半年至一年之久，而生曬愈久則愈是頂級。日本豉油則是加入化學物質令黃豆分解，也屬於真豉油。但假豉油則是用鹽水、味精、防腐劑、色素混和而成，沒有黃豆成份。
本報記者