談到瘦身美顏，總不能少了排毒的份兒。都市人的生活作息和飲食習慣大多不規律，很多人經常容易疲累、膚色暗沉、頭痛、面容浮腫，更糟的會有便秘、口臭和體臭等症狀。其實要排毒不一定要靠吃藥，多吃有排毒功能的食物也可以，在飽口腹之餘也有助健康與美顏。
記者：謝翠玲 攝影：周旭文
今次程師傅示範的兩個排毒菜式，以口味清甜的木瓜和海藻為主角。原來木瓜含有一種獨特酵素，能分解蛋白質，可以清除因吃肉類而積聚在下身的脂肪。而且瓜肉所含的果膠，更是優良的洗腸劑，可減少廢物在下身積聚。因此吃木瓜可以幫助消化，清理腸胃。不過要留意木瓜酵素經太長時間的高溫烹煮會受破壞，所以只要略炒便可。
至於海藻，對排毒也很有功效，因其分子結構與人體接近，容易被人體吸收，滲透血管運行全身，能有效鎖住毒素排出體外。海藻含有將近三十種的微量與巨量的礦物質，包括可以維持甲狀腺功能正常的碘。還有鈣、鎂和鉀，可以平衡身體的水份，減少減肥時期水份滯留的情形。海藻能加強身體許多腺體的功能，使身體的內分泌平衡。
海藻呈鹼性，它的膠原質可使堆積在人體內的放射性物質隨排泄物一同帶出來，能防治高血壓和心臟病等放射性疾病。適量進食海藻，不但可消除體內的污染，更可以預防及減少疾病的發生。
程師傅想到以海藻醬來代替傳統沙律醬，除了能排毒，也是為了女士的身材苗條。皆因他見很多女士平日吃水果蔬菜沙律便以為健康，卻不知沙律中的白色傳統沙律醬是引致肥胖的真兇。所以他便想到以健康又有味道的海藻醬來做沙律汁。
用咩料：
木瓜 小半個
鮮百合 3個
鮮蓮子 24粒
木瓜含有豐富營養，包括維他命A、B、B1、B2、C，多種礦物質如鐵、鈣、蛋白質、木瓜酵素及有機酸等。其中維他命A及維他命C的含量特別高，是西瓜及香蕉的五倍。
小貼士：
木瓜要選擇較生和硬身的炒會更適合。如果想更爽口，可以用青木瓜代替。
用咩料：
日式海藻醬 3湯匙
沙律菜 3棵
香蕉（切片） 1條
藍莓 10粒
蘋果（切片） 半個
橙 半個
海藻醬是一種新式的日式醬料，以新鮮海藻加入不同調味，再打成果醬狀。除了原味以醬油調味外，另有麵豉味可以嘗試。在大型日式超級市場可以找到。
小貼士： 可以加入任何喜歡的水果進沙律內，但大廚說哈密瓜和蜜瓜比較寒涼，女士不要吃太多。
