氣溫激升至超過30度，濕熱空氣令胸口翳悶幾乎喘不過氣來，口淡淡連胃液也倒流。要在悶熱氣溫中刺激胃口，就要給味蕾做Spa———香、甜、酸三味旨在喚醒味蕾，重新挑起你對食物的慾望和興趣，教你愈食愈流口水。
記者：李湘虹
攝影：周旭文
我們形容美食常用個「香」字，但從科學角度看，人的味蕾其實只能辨別甜酸苦鹹，香則指嗅覺，是一種絕對個人同主觀的感覺，一道香噴噴的美食，更是會叫人未試味都會食指大動的。
一直以來總覺得廚師是香味魔術師，不知是否食色性也，女人總覺得會烹飪的男人特別性感。難怪TowngasAvenue總廚Kenneth說每晚廚師示範做菜時，全店幾乎所有食客都會放下手中刀叉美食，圍觀一番。「想不到很多客人都喜歡這個環節，示範時還會積極發問。不少客人更會包起房間，跟我們學煮飯仔，甚至即場做給朋友食，氣氛好開心輕鬆。」原來在這個魔幻廚房中，廚師不只向食物施法，連裏頭各人也會受感染呢。
鵝肝芳香濃郁，近年已成大熱，這道菜用上的法國鵝肝更達半吋之厚，簡單以鹽同胡椒醃味、外蘸粟粉慢火煎香，中央多汁外層香脆，配以黑醋汁煮過的土耳其無花果，又能中和鵝肝的濃烈味道，無花果更有幫助消化、增強免疫力等功效。$128（a）
這是屬於私房菜套餐中的Fusion前菜。一口一卷精巧的骰，很有日本料理風格。先把竹笙𠝹小塊，攤平放上小蘆笋、無花果，捲起後再以酥皮絲繞着炸脆。材料清淡，但炸過卻香口無比。（私房菜套餐$480/６人起共12道菜，須一星期前訂位）（a）
一般人對薰衣草的感覺各走極端，愛者一見鍾情，矢志不渝；恨者說它氣味古怪，嗤之以鼻。但不能否認的是其鎮靜神經的芳香功效。入饌的薰衣草來自日本和荷蘭，先把乾花蕊粒磨成幼粉，加進糖、蛋白去焗，薰衣草花香完全滿溢全個梳乎厘內外，Aftertaste久久不散。$48（a）
番茄、檸檬、草莓、芒果等的酸味能斂汗止瀉祛濕，預防流汗過多而耗氣傷陰，又能生津解渴，健胃消暑。
這道田園沙律不需要酸味刺激，單看賣相已食慾大增。三層塔中包括牛油果、芒果和鮮蝦，全部材料切薄，層層叠起如千層麵，再淋上金黃厚身的芒果檸檬汁，令人垂涎欲滴。事實是芒果味道香甜重於酸，加上軟腍牛油果和爽口海蝦，清新健康之餘味道口感也十分豐富。$70（b）
五色取其烏冬上的五種配料，即蛋絲、冬菇絲、雞絲、日本野菜絲和紅蘿蔔絲。梅子醬用的是日本梅子，在日本製成醬再運來，像我這類喜歡酸味的人一想起都口水流。$57.8（c）
舌頭上的味蕾有不同的反應區，好像舌尖位置對甜味便特別敏感。而近年科學家在人類第四對染色體上，發現了一個與感覺甜味有關的基因，證明喜歡吃甜食可能是先天的遺傳。
甜品師傅好像魔術師，永遠給你無限驚喜。好像這個慕絲，淺色一層是士多啤梨汁加忌廉和雪糕；深色一層是士多啤梨啫喱，新鮮士多啤梨須煮過才出味，而且必須逐層炮製。雪凍後將杯倒轉即成這個金字塔，配以芒果呍呢拿汁，天然果甜由上至下滲透全個幼滑慕絲，吃多個都不會膩。$50（b）
日本三十年歷史的麻布茶房主打自家製大和甜品，隱藏杯中的計有日本寒天、紅豆泥和葛軟糍，後者是首次登場，是由葛根提煉而成，比糯米糍更軟滑天然。芭菲面上有啤梨、杏脯、車厘子、忌廉、香草和抹茶雪糕，隨杯附上白蜜抹茶汁，甜味比想像中更清新天然。$45.8（c）
