昨天介紹了在深水埗歷史悠久的古老茶樓，以及中環的舊式涼茶舖，今天再帶大家看看曾是粵語片明星飯堂的高檔粵菜食府，還有三代相傳的糖水檔。
記者：李湘虹
攝影：梁翠妍
50年
54年前在沙田開荒，到77年舊墟清拆後搬至大圍，逾半世紀的高檔粵菜食府楓林小館，曾是粵劇名伶任白、粵語片明星白燕的飯堂，彭老闆最光輝時期是香港有三間分店、台灣兩間、美國兩間。現在海外唯一那間矽谷分店也快結業，守着的只有沙田老店和雍雅山房，可惜的是就連這兩間店，老闆也難說準可維持至何時。
「雖然這是家族生意，但始終每一代有自己思想，硬將舊的傳下去不是福祉反是禍根，凡事皆有終結，此乃自然常道。」白髮蒼蒼的彭老闆淡然地說。不過半世紀心血捨得嗎？「不能這樣說，這兒給我數十年回報，養活我一家人，還有店中夥計師傅都已經做了幾十年，所以可以做得一日便得一日。」彭老闆不會向你硬銷甚麼招牌菜、威水史，他反而跟你談上半天做人的中庸之道。老店，就有這種人情味。
考功夫
香港已沒有多少間食店有這道菜，原因很簡單，柚皮本非矜貴材料，卻極考功夫手勢，現在快餐時代誰還願來這套？首先選好未結籽的青嫩小碌柚，三塊柚皮已用去一個半碌柚，去青浸發過水再浸重複不下十次，待澀味去淨後，再如處理魚翅般逐塊用竹笪夾着，並以鯪魚蝦米等上湯煨，最後上桌打個蝦子芡。單是工序已需四小時，難怪柚皮賣相味道媲美蠔皇鮑甫，肉身軟腍幼滑，纖維裏頭甘香入味，簡直是傳統粵菜中之極品。
千層口味
千層味道口感至今依舊難忘。表層先是纖細香酥脆網，下面香暖甜荔茸，緊接着薄薄惹味米鴨嫩肉，最後是連甘香皮脂。師傅會先把靚荔甫芋煮成糊，加水搓成粉再搓至不黏手。另一邊廂則預先把一隻兩斤重的嫩米鴨起骨炸熟，然後釀入荔茸，荔茸與鴨肉比例約為二比一，等有客落單才炸至金黃香酥。
香燜海鮮
時價約$22/両
清蒸海上鮮食得多，這店中推介豉汁涼瓜、枝竹、或茄子來燜，原來滋味更甚，涼瓜的甘、豆豉的香、海魚的鮮簡直是絕配。店員介紹當日靚魚，客人亦可自行揀選，不過以斑類最受歡迎，相中用的是老虎斑。師傅先起雙飛拉油至七成熟，另爆香豆豉苦瓜，加入上湯生燜，因為紅燜會失卻原味。
甘香惹味
時價約$18/両
店中椒鹽蝦同是招牌菜，據講秘訣是所用生油須為靚貨及一手油，因為這樣蝦身賣相才晶瑩通透；同時間蝦身不能黏太多油，讓椒鹽恰如其分在面頭若有若無之間，如此入口剛溶，蝦殼香脆肉甘甜。中蝦取自長洲、大嶼山等本地漁民，大小必須勻稱，每斤約二十六隻。
楓林小館
地址：沙田大圍村南道45-47號
電話：26921175
營業時間：11:00am-10:30pm
座位：約300個
交通：大圍火車站A出口向右行，步行只需一分鐘
80年
不知是因為鐵皮檔有八十多年歷史，抑或坐在斜路上吃糖水角度不同，總覺得玉葉是一部時光凝固機，讓人暫時靜下來，只有眼前斜路上的人在動。玉葉經過三代相傳下來，但問起李小姐店名由來、開店確切年份，原來都不清楚了。只知道從小他們五兄弟姊妹放學必到檔中幫父母手，那時候還在現址再上。只是政府規定檔牌只傳配偶不傳子女，李伯伯李婆婆都七十了，但願他們長命百歲，大家可多吃這兒用心煲的自家糖水，和斜路上的風光。
夏日消暑
這兒的香草綠豆沙真個是只此一家，跟外頭吃到的很不同，先是面頭多了一浸光滑面，其次是綠豆不只是沙，直頭是半溶於水，成碗如清甜百倍的白粥般，就連無牙阿婆也可以食得滋味。
香濃幼滑
芝麻糊（中）
西米露（後）各$6.5
前兩者是開店已有的懷舊糖水，後者則始於第三代老細。以芝麻糊最好賣，同時最花工夫。李小姐每早要先在家中兩個大鑊勁炒香芝麻，再用店內的石磨半手動磨好，加入杏仁、泰國香米煮半小時，全無粉漿，芝麻天然芳香口感幼滑。
手做煙韌
糖不甩是店中唯一小食，李小姐每次只做少許，不夠即搓，煙韌軟滑秘訣是搓粉時的水溫，每粒必須保持爽身不黏手。另外撈以大量細滑椰茸、炒香芝麻和糖，配以光滑軟綿又煙韌粉團，實在好滿足。
玉葉甜品
地址：中環伊利近街2號牌檔
電話：25443795
營業時間：12:30pm-12:30am（隔星期日休息）
座位：約15個
交通：中環街市沿行人電梯至荷李活道，向左行至伊利近街交界斜路上即見
