意大利薄餅是全球受歡迎的美食之一，但我們經常吃到的薄餅多不是正宗的意大利薄餅。意大利政府有見「冒牌薄餅」充斥巿面，決定保護這種那不勒斯的傳統食品，周二在政府公報中詳列薄餅製作守則，包括薄餅大小、材料以至應使用何種焗爐。
製作正宗薄餅的食肆將獲發「正宗標記」，讓顧客知道該店供應「保證傳統」的意大利薄餅。
據農業部規定，正宗的那不勒斯薄餅只有三種，包括：番茄大蒜味的Marinara；用羅勒葉和來自南部亞平寧的莫澤雷勒（mozzarella）白芝士炮製的Margherita；用新鮮番茄、羅勒葉和來自坎帕尼亞的水牛莫澤雷勒芝士（buffalomozzarella）製造的特級Margherita。
正宗薄餅是圓形的，直徑不超過三十五厘米，中心厚度也不可多於三毫米，邊皮約闊兩厘米，質地要「軟腍、有彈性、易折叠」，而且選用的麵粉、番茄和油等都有嚴格規定。此外，麵糰必須用人手搓揉，然後用熱力達攝氏四百八十五度的燒柴焗爐來烤焗。
薄餅師普遍歡迎政府頒發「正宗標記」。那不勒斯一間老字號薄餅店的老闆佩斯說：「這可保護這種古老而深入民間的美食傳統。我們不是想其他人不再弄薄餅，只是希望大家像我們一樣，用該用的方法。」
美聯社/英國《泰晤士報》