今日是佛誕，可能不少人已打算今天茹素，雖然坊間好像有不少齋舖，但始終覺得質素參差，不少還是肥膩不堪味精多，食完只怕積出一肚氣。其實齋菜可以變化很大，有些齋舖也老早跟着大市玩Fusion，不妨參考是日選擇，除了傳統款式，也有融會其他國家的菜式，幾有心思新意。
記者：陳淑君
攝影：黃子偉
能與佛有緣，似乎都有不平凡的經歷。主力打理這間齋舖的Connie，早於八年前已開始茹素，最初是為了身體健康。「我試過每隔七個月就開一次刀，連續七次，因為身體不同地方都長出粉瘤，原因是自己身體打不死某些菌導致。連醫生都話未見過有人生得咁頻密！後來我因信佛教而茹素，轉食素之後，一直至現在都毋須再開刀！」
現在Connie對刻下的工作百分百投入，來光顧的食客，有一成多是出家人，令她更有一份使命感：「曾經有位出家師傅講過，你不用日夜念經，只要你能打理好這個飲食道場，畀我們多一個好選擇，已是功德無量。」要做到這個目標，這裏一直堅持菜式少油少芡，不用味精。兩層食肆中，一樓是全日供應自助餐，最貴成人也不過是$88；二樓是小菜廳，除提供中菜外，也有不少新派素菜可供選擇。
要不停轉菜式，主力靠大廚黃師傅。他自十八歲便入行，做粵菜出身，曾被邀往日本酒店工作三年，近四年才轉煮素菜。原來他亦是佛教徒，自然不想殺生。「現在覺得開心好多，覺得無咁罪過，自己亦已經係九成食素，即使不是因為宗教，亦唔想再做葷菜，可能已經做過二十年粵菜，始終覺得變化唔大，反而現在就經常會諗如何將葷菜變成素菜。」難怪這裏很多菜式都是用「肉」來做啦！
魚肉其實是以鮮腐竹包上紫菜炸成，大廚話凡是處理油炸食品，都會盡量索乾油，以減低油膩，食油也頂多用兩天，以免翻炸過度而產生致癌物質；冬蔭功湯跟泰菜做法沒兩樣，只是剔除了蒜頭。剛炸起的魚肉固然香脆，紫菜亦充當了魚肉的鮮甜；湯汁內有指天椒，煮得愈久愈辣，柯打時記得指明要小、中或大辣。
這個招牌菜必須預訂及至少柯打兩客。為免牛油果變黑，每次一做就要用整個牛油果做兩客，有時若牛油果太生，為免影響食味，他們會寧願說沽清。果殼內釀了素吞拿魚、沙律醬及牛油果茸，表面鋪上芝士焗20分鐘而成，由於仍保留有少量原有果肉，食起來更有口感。
手卷內有苜蓿芽、青瓜條、素肉鬆及沙律醬，紫菜被烘紫機烘過固然脆卜卜，意外的是素肉鬆也相當香脆，蓋過了味淡的苜蓿芽；刺身有兩種，淺色的是金䱽魚，深色的是吞拿魚，兩者均是以大豆纖維及蒟蒻製成，咬落滑嘟嘟，帶點真正刺身的鮮甜，壽司卷則是用青瓜、素火腿及日本蘿蔔製成，較清淡。
小食中以芝麻辣螺的仿真度最高；椒鹽腰花則帶點煙韌；素雞絲海蜇勝在清淡，上海麩夫做得比在上海舖吃過的還甜一點，亦較少油，以素肉炸成的椒鹽香酥骨則遜息一點。
來自台灣的素雞，主要以大豆纖維做成，仿真度真的很高，炸過後封以蜜糖做的醬汁，入口有焦香味，雞肉煮熟後那種一絲絲的肉質也模仿得到，吃得很有滿足感。
冬瓜片內裹以素火腿、冬菇、豆腐、雪菜及紅椒粒，清淡中帶點辣，頗為開胃，尤其適合悶熱的夏季享受。淋面的薄芡汁上再鋪上蟹柳碎及香芹，增色也增香。
敍緣齋
地址：銅鑼灣軒尼詩道428號1至2樓（鵝頸橋側）
電話：25618123
營業時間：10:30am-11:30pm
座位：1樓180個；2樓210個
交通：銅鑼灣地鐵站時代廣場出口
