住家菜：
先泡浸發芽糙米綠豆養份提升

今天是佛誕，很多善信也會選擇吃素以示虔誠。今次的瑜伽飲食示範，用的全是素菜，據示範的導師說，相傳那個綠豆糙米飯由印度傳入，特點是以發了芽的綠豆和先泡浸的糙米來煮，所以營養更高。另外還會介紹一個在日本和台灣已很流行的養生有機糙米茶。
記者：謝翠玲
攝影：梁翠妍
示範：綠色女流「有機健康生活課程」導師任芝華
埸地：仁愛堂屯門婦女發展中心

近年才流行的健康食品發芽玄米（已浸發過的糙米），原來已有悠久歷史。在瑜伽發源地印度，修行者都會將米和豆類先浸水才煮食，原因是要提升米和豆的養份。當穀物經泡水，而豆類經催芽、發芽或到形成芽苗後，營養結構會改變，蛋白質會變成很易消化的氨基酸，碳水化合物變成醣，而脂肪也分解成脂肪酸。另外溶解出很多酵素，相對地提升了能量。

即磨即飲更有益
而市面上也有出售的有機糙米茶，自家製原來非常簡單。除了浸泡發芽，糙米在經過烘焙加熱後，蛋白質也會轉變為氨基酸，釋放更多微量元素。糙米茶有分解膽固醇、淨化血液的作用，也是天然的利尿劑，每天飲用，有助促進新陳代謝，排出體內過剩的養份及毒素。而糙米茶剩下的米渣或糙米飯，含豐富纖維質，有助順利排出腸內宿便。對於長期素食和生機飲食而體質偏冷的人士，更有調和作用。導師任芝華說，即磨即飲的糙米茶，食療效果會比較好。

綠豆糙米飯
自製價：$20/4人份量

用咩料：
糙米　3杯
小茴香　1茶匙
杞子（浸水）　1茶匙
腰果　20粒
肉豆蔻（壓碎）　4粒
薑茸　少許
香葉　2片
有機綠豆芽　6湯匙
亞麻籽油　少許
水　3杯

食糙米可減肥
稻米本來含有蛋白質、碳水化合物和脂肪，更是維他命B1和纖維素的主要來源。但精製白米卻將含有豐富營養的米糠和胚芽磨去，所以只能提供熱能和小量蛋白質。但糙米少了磨去米糠和胚芽的步驟，所以比白米有益。此外，米糠所含的纖維素，能暢通排泄，並已證實對減肥有顯著的幫助。

自發綠豆芽
將有機綠豆先浸4至9小時，然後移到有疏孔透氣的器皿中，放置陰涼地方發芽。每日要沖水2至3次，約三日便會出綠豆芽。

糙米茶
自製價：$2/4杯

用咩料：
有機糙米　1飯碗

「綠色女流」是一個以婦女組成的環保團體，「有機健康生活課程」學員大多是媽媽輩，是家中飲食的大把關，學懂健康飲食之道的媽媽，受惠的卻是一家人，力量不可忽視。