近日流行的一句話，抄襲自西諺，叫「如果嫌廚房太熱，就走出廚房。」
電台有一個節目叫「親中派對」，幾個年輕人講述在大陸旅行見聞，有一個說：在中國東北吃過活烤驢肉。在廚房門口拴着一頭驢子，廚房裏另有一個人那麼高大火爐。顧客點了這道菜，店主把驢子拉到鍋爐邊，把廚門關上。不久之後打開門，把滿身大汗的驢子拉出來風涼一下，在身上塗一層湯汁，再推進去。到了第三次，驢子再也沒有出來了，然後廚子把烤好切片的驢肉起菜。
當中把驢子拉出來兩次，是故意要讓驢子風乾一下，肉質稍涼停片刻再烤，反覆三次，味道才會出來。
如果廚房太熱，就走出廚房？東北的這些驢子，廚房無論有多熱，都沒有得選擇。
活烤驢肉，東北人吃得比較簡單。吃驢肉，原產地應該是山西。太原有一所飯店叫「驢香館」，以烹驢肉聞名，其法為：
「以草驢一頭，養之極肥，先醉以酒，滿身拍打。欲割其肉，先釘四樁，將足綑縛，而以木一根橫於背，繫其頭尾，使不得動。」
精采的地方在後頭：「初以百滾湯沃其身，將毛刮盡，再以快刀碎割，欲食前後腿或肚，或背脊，或頭尾肉，各隨客便。當客下箸時，其驢尚未死也。」
據說當時食客「日以千計」，每天該活活碎割幾多隻驢，已不可考。
驢肉的「東北吃」，只把驢子牽進廚房。驢肉的「山西吃」，把驢子活綑在地生割其肉。還有一種驢肉的「南方吃」，流行兩廣，吃得比較懶，只把驢子養在後院，客人來點一次，往腿上割一塊肉，讓驢子哀號着滴血，腿上的肉慢慢長回來，下次有客來再割。一頭驢比較經得起吃，可以循環再用，長達一年。
曾經向外國朋友口譯「驢香館」這一段，對方有點暈眩的感覺。我告訴他太原在甚麼地方，叫他下次去中國，不要光懂得上長城、去三里屯找中國的女大學生窮泡，記得親自試一試這道活驢肉，這就是真正的「中國」的滋味。
「如果廚房太熱，就走出廚房」，這句英文諺語的「生活視野」太狹窄。洋人的廚房哪會太熱？整個中國才是一個奇熱的大廚房吧，所以才有那麼多大學生湧到美國使館的簽證部，船民在福州出海。只是出走了，才發覺還是那隻大烤箱比較舒服，因此有唐人街，又有所謂「海歸派」。廚房其實從來也不太熱。