住家菜：
飲食酸鹼取平衡藜麥菠菜消疲倦

瑜伽修煉者為了得到身心健康，除了會練習呼吸和姿勢，也很注意飲食。因為修煉瑜伽的人，認為一個人吃的食物會影響身體和心靈，所以瑜伽修煉者主張吃健康天然的素食。而瑜伽飲食法其中一個要點，就是注意食物的酸鹼度平衡，以多攝取鹼性食物來平衡一般人偏向酸性的體質。
記者：謝翠玲
攝影：周旭文
示範：品味高國際素食學會陳師傅
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電話：27396818

別以為不吃帶酸味的食物，體質便不會酸性。食物的酸鹼，並不是憑味道，而是食物經過消化吸收之後在體內吸收代謝後的結果。要知道食物的酸鹼度要經過測試，但一般來說，動物性食品中，除牛奶外，多半是酸性食品。而植物性食品中，除五穀和豆類外，多半為鹼性食品。
其實食物也並非愈鹼愈好，而是應注意酸鹼平衡。由於我們日常的飲食中多以酸性的五穀和肉類作主食和副食，所以平日應多食蔬菜、水果和奶類製品等鹼性食物來達到中和平衡。人的體質以偏鹼性較佳。偏酸的體質會令新陳代謝趨緩，還會導致慢性病。酸性體質也容易疲倦、老化和焦躁。

鹼性和酸性食物
若食物中含有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等礦物質，在人體內會呈鹼性。若食物中含有磷、氯、硫等礦物質，在人體內會變成磷酸、鹽酸、硫酸等而呈酸性。
酸性食物：大部份的動物性食物如魚、肉、貝類，大部份的穀類如五穀，部份堅果類如花生。
鹼性食物：多數的蔬菜類、水果類、海藻類、部份豆類（特別是大豆和各種芽菜），部份果仁和種子如南瓜子、葵花子、杏仁、腰果、芝麻、栗子和蜂蜜。

藜麥沙律　自製價：$20/2人份量
用咩料：
藜麥　1．3/4杯
水　3．1/2杯
檸檬汁　1/4杯
黑椒粉　1/4茶匙
芫荽　1杯
薄荷葉　2湯匙
青瓜粒　3/4杯
番茄粒　1/2杯
橄欖油　1/2杯

藜麥蛋白質豐富：
藜麥（Quinoa）是一種蛋白質比五穀更豐富的鹼性穀類食物。藜麥含豐富蛋白質、氨基酸、維他命B和E、鐵、磷，比牛奶含更多鈣質，平日可加入飯和粥中一同煮，而且也可加入煲湯或煮飯食。

小貼士：
1.如不想凍食，這個沙律也可趁室溫吃。

菠菜忌廉湯　自製價：$25/2人份量
用咩料：
菠菜（切段）　1磅半
薯仔（切粒）　1小個
牛油　3安士
黑椒粉　1/4茶匙
水　3杯
鮮忌廉　1湯匙
豆蔻粉　1/4茶匙
奶　1杯
鹽　1茶匙
芫荽　2湯匙

菠菜提高腸胃分泌：
菠菜營養很豐富，含有豐富的胡蘿蔔素，可預防多種癌症和心臟病。其中的葉酸能幫助胎兒發育。另外，其中的維他命B6和維他命C對免疫系統有益。此外菠菜也有通便和提高腸胃分泌的功效。

小貼士：
想將菠菜的草酸消除，可在煮之前以滾水輕燙。