豈止鬭牛? - 吳靄儀

豈止鬭牛? - 吳靄儀

西班牙菜已成新熱潮,如果在倫敦,不妨一試OldBromptonRoad163號的CambiodeTercio。這家餐廳氣氛輕鬆熱鬧,從跳舞裙到運動衣都賓至如歸。餐廳的裝修簡單而色彩濃烈,芥末黃的壁上掛了一件鮮紅的鬭牛斗篷,旁邊兩頂黑絲絨的小帽;雪白枱布、紅椅套,大門敞開,桌椅直擺到行人路上。我們光顧的晚上既非周末,又兼間中有雨,然而不到八時已席無虛座,顯見多麼受歡迎。

但格調輕鬆,菜式卻十分講究,有創意兼水準一流。我們四人點了四個頭盤,侍者逐盤上,讓大家一同分享,領先的是西班牙名產火腿,色嫣紅脂白,味甘香軟滑,顯然是揀手貨;接着是鮮菜薄切razorclam沙律,調味汁是墨魚墨汁加青橄欖油,清爽可口,吃完了碟子上墨痕斑駁,頗有水墨畫的意境。
然後就是酥炸墨魚黑白蛋白醬:蛋黃醬mayonaise加墨自然黑,但這趟有如濃墨大字,另具氣派,炸得鮮嫩的墨魚圈蘸着吃,名副其實「秀色可餐」。最後是薄切鴨肝香醋汁,鴨肝之美,自不待言,薄如棉紙,老醋香醇,非同凡響。四個頭盤吃個精光,竟然大感開胃,你說是不是功夫獨到?
主菜各人獨食,其中兩人吃紅燜牛尾,另外兩人捨牛尾而取魚,一是文火煮海鱈,一是煎扁鯊球。那牛尾色澤深潤,乾乾淨淨放在平底碟上,不見一滴餘汁,但肉腍味厚,汁已盡吸在肉中。扁鯊彈牙,質同嫩雞,海鱈先煎後煮,嫩而不碎,皆見功夫。佐膳有煎小辣椒一小砵,鹹香鮮辣,添一點刺激,我自覺點得極有眼光。至於甜品,那也絕不令人失望。