國寶級鱘龍近年嶄露頭角，用來設宴已不算稀奇，但想一試其味，大抵還是所費不菲。不過，最近有一間專賣順德河鮮的酒家，不需一百大元便有機會一嘗鱘龍真味，部份菜式更不只是一般鱘龍肉，而是食其筋、頭軟骨，甚至用甲來做菜，相信大可滿足一眾刁鑽食客。
記者：陳淑君 攝影：蔡鴻雯
本來是做電台廣告的飲食顧問Charles表示：「這間食肆的老闆其實是一位老行尊，我是負責畀創意的，個人覺得香港粵菜不太重視創意，所以進步很少。其實創意就是講求配搭，例如我們很受歡迎的金湯雪蛤，就是以甘笋汁、蛋白同燉雪蛤配搭而成。」
雖然這裏格局似中式酒樓，但也有不少刁鑽點心同菜式，要參與設計創意菜式，究竟靈感何來？Charles的方法原來好有系統。「我好鍾意返大陸試食，見到好的菜式，無論是菜式、小食、伴菜、一碟豉油，甚至食肆的靚裝修如地板等，我都會用DC影下來，還會整理好，有些甚至幾乎失傳的菜式，我們也會努力嘗試保存，再看看能否使之重生。」
龍筋是指鱘龍脊椎骨，一條鱘龍的龍筋不足一呎，加上炒起來會勁縮水，要三條魚的龍筋才可足夠做這道菜，特意加上鮮帶子提升鮮味。不說不知，食龍筋原來幾考牙力，皆因都幾韌口，而切成風車狀的芥蘭梗，吃起來則脆口無比。
食到矜貴鱘龍卻不用一百大元，這道菜都算超值。金甲乃指鱘龍甲，而所謂釀上龍衣，即在甲上釀鱘龍膠及蝦膠，鱘龍肉本身肉質清甜爽滑，但龍甲本身太硬，並不能吃。
屬於鱘龍頭內的軟骨，更是全條魚中最細嫩的部位，據悉要花4至5天處理才可以成功辟腥。將軟骨切絲再配合椰汁燉煮，效果有點像吃燕窩，好滋潤養顏！
野生的花錦鱔來自珠江，由專人負責搜羅，由於難求，未必每次都可以食到，食客記得預先查詢一下。這種魚體積龐大，一條起碼16、17斤重，以蒜子、火腩及冬菇燜約個半小時，肉質嫩滑鬆化。
如想一次過歎勻鱘龍刁鑽部份，這個花錦鱘龍宴也是不錯選擇，可以吃到十二道菜包括：
~生扣花錦大鱔皇~
~酥香游龍柳（炸鱘龍魚柳）~
~雙龍出海（燉花錦鱔皇頭及鱘龍魚頭湯）~
~風車芥蘭帶子龍筋~
~銀袋龍珠果（生筋雜菌包）~
~啫啫生菜（鹹魚粒蝦膏生菜梗鍋）~
~金甲龍衣~
~乾隆皇帝雞（改良版豉油雞）~
~黃金萬萬両（甘笋汁蛋白海鮮炒飯）~
~椰汁燉游龍膠~
~火龍鳳酪（火龍果菠蘿乳酪沙律）~
~合時鮮果~
全包每席$3,788
註：由於花錦鱔可遇不可求，想一嘗全席，至少須預早一星期前預訂，但若不吃花錦大鱔皇改吃其他菜式，如六小碟或其他熱葷菜式、每席則由$2,800起，也須提早一天預訂。
電話：26063289
地址：沙田銀禧花園商場6/F
營業時間：周一至六11:00am-12:00mn 周日10:00am-12:00mn
座位：300個
交通：火炭火車站C出口
中華鱘乃遠古時代脊椎動物，俗稱鱘龍，大部份分布在長江及珠江流域。成熟的中華鱘可達400至500公斤，近年因河水污染及三峽大壩工程影響使中華鱘大量死亡。野生中華鱘是國家一級保護動物，當然不能吃，現在拿來做菜的，全部都是人工飼養。這裏所吃到的中華鱘，魚種來自俄羅斯，再於廣州飼養而成。
鱘龍全身無論是頭、骨、筋、肉、鰓、腸、皮、脂肪及甲都能做菜，款式可多達百種！中華鱘更是從前皇帝御用食品，而不少日本、美國等地出產的防癌膠囊，亦是在鱘魚軟骨中提煉的。
