如果要選香港人十大愛吃的食物,海鮮必定榜上有名,所以一連兩天,就為大家介紹日本菜和韓國菜中的精選海鮮。今日先介紹日本菜,一間是刺身外賣店,價錢便宜款式夠多;另一間則是坐得舒舒服服的料理店,菜式賣相精緻,兼可試到貴至八百多元的矜貴魚。
記者:馬靜兒
攝影:林栢鈞
老闆Frankie做海鮮批發生意二十多年,客戶包括元祿和百佳。由於認識行家多,加上多年來跟各地的海鮮供應商有生意來往,所以可輕易從世界各地入貨,他甚至可以直接跟日本的漁船取貨。「香港有很多刺身外賣店,但論款式的數量,我們都算最多,價錢平質素又有一定水準。」
Frankie表示,每種海鮮的返貨時間不同,每隔兩、三天,就有不同新貨運來。有客人甚至為了一嘗新鮮海膽,特意等到晚上十一時,等海膽返貨即時購買。「今次推出新品種如梅色和牛廣鰺都是由日本的漁船購入,捕捉後放血再冰鮮運港。很多魚連名字都沒有,是漁民自己起名的。其實北韓再上一點的水域,水質乾淨,海產量高,有很多香港人聽都未聽過的品種。」
1.日本北寄貝$58/隻
來自日本的北寄貝跟平日吃的加拿大北寄貝不同。加拿大北寄貝頂部呈尖形,肉質紅色,食味較韌;日本的北寄貝肉質呈啡白色,味道較嫩滑。
2.車厘蜆$28/隻
細細隻車厘蜆,一口一隻,蜆味濃郁且甜美。
3.蟶子$35/隻
肉嫩爽口,至少要吃兩隻才可滿足口慾。
4.紫海膽$78/隻
大得要用匙羹𢳂來吃,質感如豆腐花咁滑,入口滿是海膽香味。
漁民在北韓對上水域捕捉牛廣鰺,牠的魚種較大,肉味在口腔良久仍然不散。
在沖繩水域捕捉的新魚種,台灣人稱之為紅尾冬。魚身顏色有綠色和紅色,肉質黏黏的,頗彈牙。
韓國水域的響螺,較一般響螺大隻,可以切出十多二十片,入口爽甜。
和風市場
地址:灣仔堅拿道西24-25A地下
電話:21550833
營業時間:11:00am-11:00pm
註:海鮮價錢會因來貨價格有少許改變。
有時不想買外賣,跟朋友想坐定定食好一點,也不介意食貴少少。這料理店經常推出時令海鮮食品,有平有貴。平的有在森林生活的沢蟹,貴的有八百多元一條日本大眼雞--喜知次(KINKI)。
來自北海道的喜知次(KINKI)單是來貨已是三百多元,在日本屬貴價魚。香港每次來貨只有十多條。師傅說一般會以鹽燒或鍋物方法烹調。鍋物煮的魚肉較嫩滑,鹽燒就香口,賣相也較佳。負責人Thomas說:「賣這道菜的數量不多,主要因為認識這種魚的香港人很少,識得食更少之又少。」
矜貴的道理是肉多、甜美和多汁。一般燒魚會燒至乾爭爭,肉嚡難以下嚥,但今次師傅以鹽燒的方法烹調,外面香脆,內裏魚肉滑溜兼有魚香,十足蒸魚般香滑,肉汁沒有因燒過而流失。
吉備奈子(KIBINAKO)屬魚身較細的魚種,銀黑色的魚身已很吸引,肉質很滑。師傅特別調製三種不同的醬料,麫豉芥辣帶點甜味;蒜頭昆布黑醋浸足半年,味道有丁點蒜頭香味和黑醋的甜味;薑茸葱花酸汁也很出色。
生活在森林的沢蟹以草為食糧,運來香港後,即放在缸中飼養。客人落柯打,師傅即將沢蟹下油鑊生炸。上枱時將蟹放在草上,賣相已很討人歡心,用來佐酒最啱,愈𡁻愈有蟹味。
用梅子煮鯖魚,沒有半點腥味,且帶點甜味。別忘記旁邊的配菜,吸收了魚汁後味道變得豐富。
吉祥日本料理
地址:跑馬地黃泥涌道14號地下1A舖
電話:28366992
營業時間:12:00am-3:00pm,6:00pm-11:00pm