夏天是瓜果當造的時間，除了最常吃的冬瓜、節瓜、絲瓜，葫蘆瓜其實也是很常見的，只是比較少人留意而已。葫蘆瓜的當造時間是六月左右，不過現在已開始可以在部份菜檔找得到。除了煲湯和炒肉片，其實還有其他食法的。
記者：謝翠玲 攝影：梁翠妍
示範：帝苑酒店中菜部行政總廚黃文杰師傅
地址：尖沙嘴東部麼地道69號帝苑酒店B2層
電話：27215215
看未煮的葫蘆瓜切開後的樣子跟青瓜、節瓜差不多，便以為它的口感也是爽爽脆脆嗎？這樣想便錯了。原來煮葫蘆瓜時，火路要控制得很準確。煮得剛剛熟的葫蘆瓜爽口清甜，但一過火的話，便會變得軟綿綿，質感跟南瓜差不多。
黃師傅說葫蘆瓜不算名貴的蔬菜，但只要掌握做法，還是可以將葫蘆瓜改頭換面，變成了今次的兩個特色菜。以涼拌瓜配炸香的葫蘆瓜，一瓜兩吃，一濃一淡，但兩種做法都能突出葫蘆瓜的清甜。另外一個魚肉配火腿，就完全將瓜味提升。
葫蘆瓜有大小不同品種，除了葫蘆形狀之外，也有呈圓形或長筒形，又叫「蒲瓜」。葫蘆瓜含維他命B1、B2、C、鐵、鈣、磷和蛋白質等，能清熱、利水、通淋巴，可幫助身體新陳代謝。
買葫蘆瓜時，只要選細隻和重手的便可。事實上過老的葫蘆瓜也不會賣。黃師傅說，原來老葫蘆瓜都會待在樹上讓其熟至變硬身，清洗內部，加工製作成器皿，古裝片看到的葫蘆酒樽原來就是這樣製成呢！
自製價：$14/2人份量
用咩料：
葫蘆瓜 半個
鹹蛋黃 1個
脆漿粉 1杯
蒜茸 1茶匙
紅椒粒 半茶匙
豆瓣醬 1茶匙
浙醋 1湯匙
鎮江醋 1湯匙
好易做
小貼士：
開脆粉漿時用凍開水加少許油會更潤滑，不用開得太稠身。
自製價：$60/3人份量
用咩料：
東星斑片 12塊
葫蘆瓜（切片） 半個
金華火腿片 12片
小棠菜 6棵
上湯 半碗
好易做
小貼士
1.家常食用時不一定選用價錢較貴的東星斑，可用石斑塊或大桂花魚起肉片來做也可以。
2.葫蘆瓜不用削掉所有皮，只稍薄削即可。
