咖喱醒神　天然排毒

天氣又悶又熱，當感到全無食慾之際，很多人都會選一碟既開胃、又提神的咖喱美食進餐。事實上，近年醫學界研究指出，咖喱除了增進食慾，它亦有預防感冒、治療癌症及延緩老人癡呆症狀的神奇功效；此外，咖喱促進血液循環，也可達到排汗減肥效果。
文：李勇明　圖：張志華
Model:Karen(Starzpeople）

一碟香噴噴的咖喱，除了刺激味覺神經挑起食慾外，咖喱含有的薑黃素（curcumin），具有殺除癌細胞的功能。雖然，目前在印度還未能確定因為吃了大量咖喱而減少癌症實例，但科學實驗已研究證實，咖喱具有協助傷口復合功能。據美國癌症研究中心在二○○二年一份研究報告指出，薑黃素能減輕電療的傷勢，大大增強癌症病人接受電療的療效。

薑黃素助抗腦衰退
另外，美國加州大學科學家相信，咖喱中的薑黃素同時有延緩腦功能衰退功效。由於老人癡呆症與腦內血小板澱粉質病變有關，科學家利用老年老鼠作實驗，結果發現被餵薑黃素的老鼠，腦中較少出現血小板澱粉質病變；同時它們在迷宮測試亦較普通老鼠強，證明記憶力較為優勝。

具消毒殺菌效果
咖喱由於大部份材料為香辛料，這些刺激物質與胃液中的強酸結合後，能產生消毒和殺菌效果；因此，咖喱被譽為天然的體內排毒食品。而咖喱減肥的原理是，人體吃下咖喱後會導致體溫上升，增加血液循環及大量排汗，從而得到減肥效果。當然，如果沒有節制下大量進食，咖喱減肥隨時變成增肥，弄巧反拙。

巴基斯坦咖喱--巴基斯坦咖喱雞（$50）
材料：香葉、花椒八角、黃咖喱粉、棕咖喱粉、雞件
簡評：辛辣度高，吃後一定要飲水；難得勁辣之餘仍保留咖喱的香味，與大大塊雞件拌食十分開胃。

港式咖喱--白咖喱牛肉（$45）
材料：杏仁粉、石粟、小茴粉、大茴粉、芫荽粉、香葉、牛𦟌肉
簡評：以杏仁粉取代咖喱粉，屬不辣的一種咖喱。不過由於用了多種香料，所以仍保持咖喱本身香味。

印度咖喱--勿道拿士羊肉（$52）
材料：黃咖喱粉、紅咖喱粉、香葉、羊腩
簡評：辛辣度適中的咖喱，除了香味濃郁外，更難得是配以連骨的羊腩，羊本身的羶味一點也沒有。

馬來西亞咖喱--亞三咖喱魚（$52）
材料：香茅、椰汁、馬拉盞、石粟、石斑魚、黃咖喱
簡評：辛辣較低的咖喱，相反有強烈的椰汁和馬拉盞味道，配合走油後的石斑片，十分有南洋風味。

越南咖喱--黑椒咖喱青葱蝦（$73）
材料：中蝦、椰汁、黑胡椒、黃薑、香料粉、青葱
簡評：可能是椰汁關係，這種咖喱非常滑口；由於不想搶去蝦球本身的鮮味，所以辛辣程度適中。