印度是咖喱的起源地，可是讓這項飲食文化傳至全世界的卻是英國。十七世紀時，印度淪為英國殖民地，傳說咖喱傳入英國是拜東印度公司之總督所賜。由於這名總督對他的印度僕人烹飪的咖喱情有獨鍾，因此便將這種印度美食帶回英國獻給維多利亞女王。
自始，咖喱在英國開始發揚光大，而經過兩個世紀的演變，咖喱烹調更傳至全球。時至今日，世界各地幾乎有各自的咖喱烹調特色，如巴基斯坦人愛以肉類配咖喱食用，東亞南地區喜歡加入椰汁、香茅、魚露及月桂等地道材料；而日本人則以油脂及澱粉，將咖喱變成塊狀；香港這個美食天堂，為迎合不吃辣人士的口味，更發明不辣但咖喱味濃烈的白咖喱食譜。