正所謂工欲善其事，必先利其器，好手藝是建立在刀法上，想要練好刀法，便必須有幾把好刀在手。在購買好刀前，最重要是了解每把刀的特性，好似中國人用刀的習慣，與日本人及西方人大有不同，刀的種類更可謂各有千秋，睇過今日的菜刀介紹，相信主婦們都應該知道有乜好刀合用。
記者：尹珊珊
攝影：蔡鴻雯、陳陶鈞、黃子偉、梁翠妍
模特兒：Crystal（RichStrategy）
在每個中國人的家庭，都會有一把菜刀鎮守廚房重地，而菜刀又稱為文武刀，有能文能武的意思，既可切肉又可斬骨，以一張刀處理各種食物。用來斬骨的骨刀是受西方影響，作用是輔助菜刀。現時不少家庭都會有兩把菜刀，厚刀用來斬、薄刀用來切，不但保持食物切割時刀口的完美，也避免使用不當而影響刀口的銳利。
日本Ultrasharp2出品，刀長6.5吋，以鑄造武士刀的鉬鋼製造，刀身前方像片刀，刀鋒較薄，適合用來切肉，刀身後方類似斬刀，刀鋒較厚可用來斬骨，將菜刀反轉，刀背前端的雞冠頭部位更可以用來將肉扒剁鬆。
售價：$198（a)
Buffalo中式菜刀，刀長7.75吋，以18/10不銹鋼製造，與外科手術刀屬同一材料。好處是不銹鋼的表面一般比室溫低，令細菌不宜生存，與食物接觸時又不會產生化學反應，既衞生又可保持食物原味。
售價：$88（b)
德國孖人牌中式菜刀，刀長7吋，銳利的刀鋒採用多達八項工序精磨，嶄新的人體工程手柄更與不銹鋼刀身結合一體，令駁口不留縫隙，避免埋藏污垢細菌。
售價：$398（e)
新中華刀剪廠製造的中式文武刀，刀長8吋，以德國鋼料製造，雖然一樣可以斬肉，但刀鋒位較薄，主要是用來切肉、切菜為主。對甚少劏雞、斬骨的新派家庭主婦來說，已足夠應付日常所需。
售價：$248?4號（d)
新中華刀剪廠的小片刀，刀長9吋，以人手鑄造，鋼質堅硬，刀身輕而薄，可用於切割精細的材料或薄片，切雞絲、火腿絲或肉片尤其適合，但切勿用於切割帶骨而堅硬的材料，也不能用來劈骨。
售價：$265（d)
由中華人民共和國廣東江門利器廠製造，標榜曾榮獲國家金質獎，質料及造工有保證，切肉劏雞都咁合用，屬平靚正的國產文武菜刀典範。
售價：$44.5?2號（c)
巴西MUNDIAL製造的小骨刀，刀長6吋，刀身質料較厚，到刀鋒位慢慢削薄，平日可用來斬豬骨煲湯，甚至切金華火腿、劈椰青等堅硬食物都無問題，且刀身大小適中，手掌細的婦女都啱用。
售價：$358（d)
德國Fissler斬骨刀，採用頂級18/10原片不銹鋼鑄造而成，特別堅固耐用，配合人手打磨的工序，即使經常用來劏雞及斬肉骨，也無損其銳利程度，並可減少經常磨刀的不便。
原價：$580
特價：$464（f)
相比起中國人一刀多用的習慣，西方人對廚刀的要求可算嚴格得多。平日準備食物時，會按不同用途分開用刀。種類方面，除了最基本用來切肉的多用途廚刀外，並有用來切薄片的片刀，切芝士的芝士刀，甚至連切番茄、凍肉、麵包等各種食物，都各有一把專門的刀來處理，分工相當細緻。
孖人牌四星系列的多用途刀，刀長8吋，為最適合一般家庭使用的西式廚刀。煉製鋼質時經過攝氏200度冰點鋼強化處理，令鋒利度、防銹度和堅硬度大大提升，切肉、切菜、切魚一樣應付自如。
售價：$768（e)
德國Fissler不銹鋼西式廚刀，刀長7.9吋，可用於切割一般肉類蔬果。手柄根據人體工學製成，再配合凹凸紋設計，防滑兼且特別好握，在任何情況下都能舒適而平均地用力。
原價：$720
特價：$576（f)
J.A.HENCKELS為孖人牌同廠出品，屬多用途西式廚刀，特點是不銹鋼刀柄的外層包裹着透明膠身，令埋藏在內的污垢無所遁形。刀背後方的藍色膠墊則有保護作用，令手指按着刀背切菜時，感到更加舒適。
售價：$328（a)
德國三叉牌全不銹鋼西式廚刀，適用範圍廣，切菜、切肉均可，刀身及刀柄皆採用與手術刀同等級的不銹鋼材料，並由技術純熟的工匠人手製造，堅硬度高，惟質料較重，手掌大的主婦會比較合用。
售價：$1,285（a)
德國三叉牌長切片刀，刀長約10吋，刀身長而薄，可用於切割精細材料或薄片，亦可將肉塊或蔬菜切成細絲，但絕不能用來劏雞斬骨，以免影響刀鋒的銳利程度。
售價：$735（a)
J.A.HENCKELS出品，刀長約8吋，刀鋒特設狗牙形的鋸齒，專門切割硬度極高的凍肉、凍魚等冷凍食物，故刀鋒比一般切肉刀更為堅硬，即使經常使用也不會變鈍。
售價：$228（a)
德國三叉牌出品的番茄刀，刀長約5.5吋，刀鋒設有鋸齒，切割番茄或軟身生果不會流汁，也不會將生果壓扁，令切口保持完美。刀頭的丫叉位則可插入番茄頭內，迅速將番茄蒂去掉。
售價：$500（a)
德國孖人牌麵包刀，刀長8吋，刀身呈長方狀，刀口有鋸齒，為切割麵包的專用刀，作用是保持切口平滑，切出來的麵包自然更加美觀，平日切蛋糕也可合用。
售價：$570（e）
日本廚刀的分類雖不及西式廚刀繁複，但切魚生或切菜都有專用刀。日式廚刀的刀鋒只有一邊銳利，中式及西式廚刀的兩邊刀鋒則是均等，主要原因與日本人的用刀習慣不無關係，事關日本人用刀時甚少使用直切法，切肉通常會採用平刀法，即是將刀身放平，打側將食物片成薄而齊的肉片狀。
日本Kyocera最新推出的陶瓷刀，有黑、白兩色，堅硬度僅次於鑽石，最大好處是不含金屬成份，既不會改變食物的味道，也不會產生化學反應，切出來的蘋果不會變黑，鋒利度可保持61年，亦毋須磨刀，但不能用來斬骨及切冰凍食物。
售價：$600?白色 $628?黑色（b）
日本貝印出品的銀槍為切片刀，刀長8吋，刀鋒只有一邊銳利，但刀鋒夠薄兼且鋒利無比，最適合用來切魚生片或起肉，切魚時又可以用來劏魚肚。
售價：$258（d）
日本貝印出品的銀壽廚刀，刀長6吋，除了可以片肉外，又可以用來切割細小的硬骨或軟骨，將手放在刀背上，再施力向下壓，將細小的骨頭壓斷而非斬斷，尤其適用於劏魚時使用。
售價：$538（d）
日本nik-cut出品的御料理包丁，刀長8吋，特點是刀身表面鋪有一層抗菌樹脂，除了有裝飾的作用，最重要是可以防止銹點形成在刀身表面，並且有高度易潔功能。
售價：$75（c）
日本貝印東九郎全能廚刀，刀身採用不銹鋼製造，內層夾有特殊碳素鋼料，作用是增強刀鋒的堅硬度，適用於切肉、切魚和切菜。使用後以熱水洗淨抹乾，可避免銹點產生，更可保持刀身光潔和鋒利。
售價：$119（b）
日本Medley出品的全能廚刀，刀身設有一個個疏氣孔，作用是切肉時不會令食物黏在刀身上，避免每次切一下，撥一撥，浪費時間將食物撥回砧板上，從而能加快切肉的速度，購買時並附送磨刀器一個。
售價：$50（b）
(a）崇光百貨28338338
(b）西田百貨26941111
(c）千色百貨24138686
(d）新中華刀剪廠28912197
(e）昌興(1917）有限公司27396301
(f）Fissler27389665