夏日炎炎，最適合是吃瓜果類食物，而瓜果中要數魚翅瓜最讓家庭主婦摸不着頭腦。其實魚翅瓜清熱養胃、生津止渴，是一種上佳的瓜果食材。今次請來一家老字號素菜館為大家示範兩味魚翅瓜菜式，一炒一燉，以前唔識煮魚翅瓜的話，以後買餸就可以多一種選材了。
記者：謝翠玲 攝影：陳盛臣
示範：東方小祇園
地址：灣仔軒尼詩道241號
電話：25074839
提到魚翅瓜，原來這種瓜在香港已出現了十年，當年由一家老字號素菜館引入後便從此現身市面，老闆彭先生笑說當年在試過魚翅瓜後便一吃鍾情，於是引入店中。雖然魚翅瓜不是最多人點的項目，但每天還是有一定捧場客支持，所以便一直賣到現在。
賣了魚翅瓜多年，彭先生對於魚翅瓜的味道和質感已非常熟悉。他說魚翅瓜的處理其實沒一般人認為的複雜，只要預先將瓜蒸熟，拆出一絲絲像魚翅的瓜肉便可以烹調，用來炒味道會較濃。而家庭最方便又快捷的做法則是直接切塊來煲湯，煲好後拆出瓜肉便成魚翅瓜湯，清甜又簡單，最適合夏天飲用。
用咩料：
魚翅瓜 1個
竹笙 4條
冬菇 8隻
雪耳 2朵
馬蹄 4粒
草菇 4粒
果皮 1小塊
黃耳 2両
姬松茸 3両
小貼士：
1.如果在街市找到夜香花，撒少許在湯面會更清香。
2.姬松茸素湯是店中的配方，但如果想簡單點，也可以選擇傳統素湯材料：以紅蘿蔔、大豆芽和冬菇煲滾後以細火熬成素湯。
好易做：
用咩料：
青椒 1/4個
紅甜椒 1/4個
銀芽 1両
金菇 1両
魚翅瓜 半個
南瓜茸 1/4個
素翅 2両
小貼士：
除了用南瓜茸，也可以改用沙茶醬或咖喱來作調味。
好易做：
彭先生說，他們店中用的魚翅瓜是新西蘭運來的品種，瓜皮翠綠帶斑點，瓜身較大個，蒸熟後拆出的瓜肉比較爽口和粗身。至於街市買到的魚翅瓜多為球形，瓜身比較細，黃色多為本地生產，綠色的則來自馬來西亞，瓜肉較腍身，但蒸熟拆肉還是會做到像魚翅那樣一絲絲的。
