蔬菜有四時之分，今天介紹大家認識的，是一種不常在街市見到的薺菜。在三月至五月份當造的薺菜，一般可在南貨店買到，薺菜味道清甜，較少用炒的方法烹調，反而做湯羹較多。今晚就試試新口味──用薺菜做菜吧。
記者：羅惠芬 攝影：黃子偉
示範：小南國狀元樓行政總廚李耀雲
地址：銅鑼灣糖街1-13號
電話：28948899
薺菜，又有護生草、雞心菜、淨腸草等稱號。民間有「陽春三月三，薺菜當靈丹」的諺語，說明薺菜不但在春季最當造啱食，更能治療多種疾病。薺菜由於多纖維素，很少用來炒。煮食時先切去根部（即最老身的地方），切碎後和其他菜餚配在一起，最常用來做餛飩餡料，或做湯羹，不過湯底宜清不宜濃，以免蓋過薺菜的清甜。薺菜買回家後要即時煮食，否則要用上湯略拖水，再放涼，以免菜身變黃。
用咩料：
薺菜 2両
百葉 2塊
芝麻 2湯匙
鹽 1湯匙
麻油 1茶匙
鹼水 2湯匙
薺菜含多種營養
薺菜含有多種營養，包括蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、磷、鐵等，尤其是含鈣量之多，甚至超過了豆腐。從中醫角度看，薺菜味甘、性涼，歸肝、脾、腎經，藥用價值廣泛，有和脾、利水、止血、明目等效用。
小貼士：
1.捲百葉卷時一定要捲實，否則薺菜會鬆散。
2.想百葉皮食時更鮮甜，可用上湯將皮浸泡約30分鐘，令其入味。
用咩料：
薺菜 2両
雪蛤 2両
蛋白 1隻
上湯 3碗
調味料：
鹽 2茶匙
紹酒 1茶匙
胡椒粉 少許
雪蛤處理
雪蛤要選大隻呈淺黃色的。浸發雪蛤膏要用滾水浸，水凍後倒去，換滾水再浸，重複兩三次，最後以火煲半小時，再換冷水浸，雪蛤膏清潔乾淨後，再用滾水煲約一小時。
