飲食人誌：
蘭州學師人手即拉擔擔麵零舍彈牙

初聽「宋家皇朝」這店名，還以為是港版宋氏三姊妹開的，誰知細心打探之下，原來還架勢──店主竟是兩位宋朝皇室後人姊妹花，不過賣的不是當年的御膳，而是這兩位饞嘴走遍大江南北吃過的地方特色菜，誓要做回自己吃過的滋味。
記者：李湘虹
攝影：陳陶鈞

大家還記得中學時中史科教的「陳橋兵變、黃袍加身」事件嗎？當年後周主幼國難，趙匡胤趁率兵抵抗契丹發動兵變改朝換代，成為宋朝開國皇帝。但他斷斷想不到一千年後的今日兩位趙宋皇室後人在沙田第一城，以他的當年勇開了一間京川滬料理，定名為「宋家皇朝」。

童年情意結
打開餐牌，嘩！單是頭盤已有三十款，點心成二十款，還有海鮮、蔬菜、湯等共百六樣，小小一間開業只半個月的屋苑菜館，怎麼可能有如此選擇？店主之一Yael解釋道：「我們一家人自小在沙田第一城長大，雖然現在各人都另立門戶，但不知是否童年情意結，開店都希望在自己地方。」

派師傅蘭州學拉麫
「至於菜式都是我們在國內一試難忘的，希望可以在這兒食到，就好像我在蘭州食過的正宗蘭州拉麫好特別，所以開店前派了點心師傅先上蘭州學拉麵兩個月，如果他們都不能滿足我們要求，又如何滿足其他客人要求呢。其實現在只是一部份菜式，我們之後還會加入更特別的如碧螺春桂花魚、高力芒果等。」

改良創新　人手拉麫
招牌四川擔擔麫$22
女孩子都話要KeepFit，所以老闆娘特意以蝦鬆代替一般的豬肉碎，只配少許四川豬肉鬆，攪碎後炒香，配恩哥手拉的蘭州拉麫吃，每口都柔軟彈牙，甘甜的蝦鬆和惹味肉鬆吃來香而不膩，愈食愈上癮。

地方特色　街頭小吃
芝麻大餅$25（前）生煎牛肉包$15（後）
兩款都是中國的街頭小吃，幾近絕迹。點心師傅恩哥在搓好的麵粉皮中捲入肉鬆、香葱、椰子粉等餡料，再盤成山丘狀，蒸後如圓滾滾大臉，芝麻香得不能言喻。牛肉包一咬即唧出肉汁，原來都靠師傅把新鮮牛肉打足半小時，難怪在香港食店少見。

地方特色　香而不膩
籠仔粉蒸肉$45
傳說明末崇禎皇微服出巡，到了鄭融名岭入黑回不了宮，投宿農家丁氏夫婦，二人把留作過年的扣碗肉加炒粉做祖傳蒸粉肉，崇禎皇食後大喜，之後奉丁氏為御廚，從此丁氏粉蒸肉流傳後世，至今各地有不同口味。店中以三七比例的大米和糯米炒香再磨成粉，撈入配了有酒糧、豆瓣醬等的五花腩中，在荷葉面上蒸足一小時，食落甜中帶鹹，肥而不膩。

開胃前菜　三辣口味
四川怪味雞$38（前）?涼伴鮮掌$32（中）?麻辣鴨舌$38（後）
店中頭盤多至30款。怪味雞的醬汁酸甜少辣，但雞肉仍是鮮甜肉滑。涼伴鮮掌即無骨鵝掌，拌麻油、辣椒油清新開胃。麻辣鴨舌以滷水、麻辣汁浸煮半小時，滷香更吊出麻辣味。

火紅熱辣　麻辣之最
水煮牛肉$42（前）大千雞球$48（後）
這兩道菜式雖是麻辣之極，但依然肉地滑嫩原汁保存。水煮牛肉要如打邊爐般用筷子撥弄輕燙，剛熟即上桌，放在預早煮好的上湯和盤底的粉皮、雲耳、青瓜、笋片上，撒上爆香紫天椒、花椒等再淋油，湯汁鮮美無比。由張大千先生創的大千雞球，以滾油炮雞髀肉塊，令皮脆肉嫩，才與紫天椒、花椒等勁兜，麻辣入味之至。

改良創新　變奏版
高力芒果$25（6月頭推出）
高力豆沙的變奏版，基本做法跟高力豆沙一樣，先把蛋白和少許麫粉搓好，加入芒果再炸，一口咬下去鬆軟幾近棉花糖，芒果清新香甜，是炎夏極佳甜品。店中還有豆沙鍋餅、薑汁撞奶等甜品，全是恩哥傑作。

宋家皇朝
地址：沙田第一城商場一樓124-126號
電話：26481888
營業時間：11:00am-11:00pm
座位：160個
備註：茶芥午市$5/位，晚市$8/位；另晚市餐前小食$8/碟
交通：沙田火車站轉乘86K號巴士，或新城市廣場轉乘86或80K號巴士，百佳超市樓上。