現代人講獨立自主，一家人能齊心合力創業，已屬難得，背後原來這家人各自從事飲食業，是否事半功倍，還有待驗證；對於我們來說，最在乎還是好不好吃，這點固然是見仁見智，但當看過這間上海菜館的老闆背景，似乎已打了強心針，即使是幾道尋常菜式，或已可令人幾番回味。
記者：陳淑君 攝影：楊錦文
這間在灣仔天樂里附近的菜館，開業也不足兩星期。掛在店外寫上店名的牌匾上還有個副題──名人廚房。原來這兒的老闆黃任生師傅入行三十多年，曾在多間上海菜館當總廚，如上海總會、日本的清森國際酒店等，成龍、劉嘉玲、邵逸夫、方逸華、包玉剛等都曾是常客。
早前黃師傅主力幫豫園攻打大陸市場，因為太座不滿經常要往深圳工作，便選擇回港創業。「今次當踏出第一步，家人仔女一齊幫手。講真呢度附近真係好多間上海菜館，可謂四面受敵。我算係紅褲仔出身，由通坑渠、洗廁所做起，今次創業，事事都要親力親為，連裝修都要幫手做！」翻開菜牌，菜式都算大路，試過部份亦不算太油膩。
21歲的長子麟仔今趟主力幫爸爸掌廚，之前已是太上海拉麫的總廚，入行只有四、五年，能進步神速，跟爸爸自有關連。「同爸爸共事壓力好大，試過幾乎要含着眼淚做事，幾乎要被佢打，佢會用佢幾十年功力同我比，要我做到好似佢做菜的效果，跟佢做一年，等於出面做五年，好多比我年紀大的師兄，現在都重係做緊𡃁，我已經可以掌廚了，呢度做比外間真係辛苦好多，都可以話係幸運，當吃得苦中苦，學多啲嘢囉！」
盧小姐
「我食過師傅所煮的食物有成20年，由香港捧場到深圳，坊間一般上海菜做得比較鹹，但這裏不會。」
黃魚來自阿根廷，每條約重一斤半，跟平日吃過的黃魚相比，魚味較濃，肉質也較爽實，甚至好似蒜肉那樣「一瓣瓣」，鋪面的醬汁主要有切得極幼的冬菇、榨菜、葱菜及五香豆乾，略帶甜味，醬汁一點也不泛油，只是恰如其分地蓋過整條魚，一滴也不多。
以京葱、脢頭肉粒及特製醬汁作餡料，包皮是以傳統古老方式以麫種發酵，煙韌得來不黐牙。
食味跟蘿蔔絲酥餅有點似，但換上榴槤餡，酥皮以油酥及水麫打成，一點都不油膩，甜度也不重。
鰣魚來自太湖，主要是用豬網油、冬菇、金華火腿來做，鮮味十足，入口有點像日本鯖魚，但更嫩滑兼少肥膩及腥味。全條魚最嫩滑部份是「血」，即是魚肉跟魚皮之間那層棕啡色凝固物，唯一缺點是細魚骨多。
驟眼看有點像賽螃蟹。銀魚也來自太湖，外貌頗像白飯魚，但魚鮮味濃，混入僅熟的蛋白內，表面撒上芫荽、葱及炸香的瑤柱絲，令嫩滑中帶點口感，沒傳統賽螃蟹那麼膩，但味道更香。
父子兵上陣
黃師傅（左）跟長子麟仔（右）一齊掌廚，在爸爸的逼迫下，兒子的廚藝也突飛猛進，拍得住阿爸。
哥哥攻包點
這位阿伯是黃師傅的哥哥，早於六十年代已入行，曾被聘請往日本及西德工作，最拿手是做狗不理、小籠包。
太太做統籌
黃太以前也是做樓面、廚房，現在主要管理日常運作，搵舖位及處理舖頭大小事項。
囡囡當樓面
二女家欣今年19歲，曾於日本拉麵店當侍應，這次負責收銀及樓面，她自言以前須聽人家指示工作，現則要主動去想怎做。
金月亭京滬川菜館（25738386）
地址：灣仔軒尼詩道366號（近天樂里）
營業時間：10:30am-2:00am
座位：100個
交通：巴士2A、2X、5、5B、8、8P、8X、11、E11、23、23A、23B、25、25A、25C、26、37A、75、90、97、117、601、680、690、811、914、948、962、968、969
