西餐私房菜 - 吳靄儀

西餐私房菜 - 吳靄儀

結志街近擺花街處有家很細小的店叫LeMonded'Ulysse(中文只稱「法國鵝肝專門店」),專營法國鵝肝等精食,附帶一些法國餐酒,但最值得欣賞的是他們的自製法國甜糕點,非常精緻巧手,美觀得像花朵一樣,味道又美,無論水果系列、朱古力系列還是吉士系列都恰到好處,淺嘗輒止的,一件最佳,無體重之憂,兩件也不為過。唯一有保留之處是他們的floatingisland:這原是標準甜點,烚熟的蛋白泡「浮」在吉士汁上而已,但他們的蛋白泡creamoftartar味道太重,吉士汁太濃,又加上許多無謂的切碎水果,是一大敗筆。
小店有幾張小桌子,供應簡單午餐小食如三文治、燴牛尾之類,但聞名而來的顧客極多,向隅大有可能。
據說店主供應精食材料多了,也就興起自己烹調饗客之念,在蘭桂坊一座住宅大廈的一個單位做起「私房菜」來,只供應晚餐,而且一律是以全餐計,選擇有限,但一樣深受歡迎的是客人可以自備餐酒,開瓶費忘記了是極低還是全免。
枱子要預訂。我和幾位朋友光顧那天晚上,頭盤是一律的「雜錦」,就是一個碟子上三款:法國小鮮蝦、鮮蟹肉撻和魚子,全部精巧而清淡可口。第二道菜是蘑菇忌廉湯,味道香濃馥郁,美中不足是不夠燙。第三道是「招牌菜」:煎法國鵝肝伴蘋果片,不必贅言,喜愛鵝肝的人都會感到滿意,主人慇慇贈送甜酒一杯,更相得益彰。主菜有三款任擇,我選了紅酒燜牛肉,這道地道法國菜的水準一流。加上甜品咖啡,不過三百元左右一位,堪稱超值。